肉桂卷

作者： 羽萱的妈妈_

直径11cm高4cm的汉堡模6个份

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 40克
• 全蛋液 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 黄油 25克
• 黄砂糖或红糖 30克
• 肉桂粉 8克
• 熟核桃仁 50克
• 糖渍橙皮丁 20克

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。 做法： 除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。

步骤 3

取出面团滚圆放入干燥的盆中，基础发酵 至2倍大，我是烤箱开发酵功能28度发一小时。

步骤 4

面团快发酵好时准备一下馅料：黄砂糖与肉桂粉混合均匀、核桃仁掰成小粒、糖渍橙皮丁切碎、黄油隔热水融化、把融黄油的小锅就坐在热水中保温，不然黄油很快就凝固了。

步骤 5

面团发酵好后取出放在面板上压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀成22X30cm的长方形，刷上一层融化的黄油

步骤 7

底部收口除留2—3cm不刷，不然收口时无法捏紧。

步骤 8

撒上肉桂砂糖铺匀，撒上糖渍橙皮丁和核桃碎。

步骤 9

从上往下卷起成条状，边收口处压薄

步骤 10

抹点水帮助粘合,收口一定一定要捏紧，不然烘烤时会爆开。是从22cm这个方向往下卷，卷好后再稍微揉长一点成24cm的条状

步骤 11

平均分割成6份，用锯齿刀好切一些。

步骤 12

把切好的面团切面朝上，稍压扁压平

步骤 13

放入模具中，也可以放模子里后再压，会更服帖。

步骤 14

最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水35度发酵40钟，发酵到第30分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热，预热10分钟。

步骤 15

烘烤:烤箱中层190度烤12分钟左右，刚才刷面片的黄油还会剩下些，但已经凝固了，可以把小锅放在正在工作的烤箱顶上，一会儿就融化了，烤好立即取出马上刷上剩余的黄油，把面包转移到晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

步骤 16

请一定要根据面粉的吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，如果略粘手在整形时就撒少许干粉防粘。

步骤 17

如果没有模具,就直接放在烤盘上烤，再次强调收口要捏紧，一般的面团收口都会压在底部，这个是在侧面，捏不紧就太容易爆开了。

步骤 18

糖渍橙皮丁用的富泽商店的，如果没有，就用一个新鲜的橙子擦下橙皮屑，加入肉桂糖碗中拌匀，渍一渍激发橙子香气。如果不喜欢橙皮味道，就不加。

步骤 19

需要注意的是用糖渍橙皮丁（含糖）和新鲜橙皮末(无糖)，成品甜度是不同的，可以按自己的口味适当调整一点糖量，这款就是甜包，太淡不会好吃。 擀开的面片请看好尺寸，不能擀得过薄，不然烤出的面包口感会发干。

步骤 20

喜欢肉桂味道更浓一些的肉桂粉都可以增加到15g左右，反之喜欢淡一些的就再减少一点，根据自己的喜好来，夹馅也可以换作苹果酱，也是很搭。

步骤 21

温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。

菜谱创建时间：2019-10-14 23:28:06