100℃汤种之中筋面粉吐司

作者： 唐小唐妈妈

当手边没有高筋面粉也没有黄油的时候怎么做一个吐司面包呢？ 这次我们用普通中筋面粉和猪油做一个吐司面包吧！ 配方适合 450克吐司盒两个 ，一个请减半制作 。

用料

• 以下为汤种 克
• 中筋面粉 120克
• 海盐 ，精盐减半 1 0克
• 白砂糖 1 2克
• 100°c开水 120克
• 以下为本种
• 中筋面粉 480克
• 蜂蜜 4 0克
• 奶粉 30克
• 白醋 3克
• 新鲜酵母 ，干酵母减半 1 6克
• 猪油 4 0克
• 冰水 2 9 0克

100℃汤种之中筋面粉吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种 ，面粉加糖和盐放入厨师机或者面包机 ，冲入开水 ，开启机器搅拌 均匀成面团 。盖保鲜膜冷却后使用 。我通常前一晚制作汤种 ，稍微冷却后放密封食品袋冰箱冷藏备用 。

步骤 2

面包机放入除了猪油和酵母的所有食材 ，厨师机放入除了猪油的所有食材 。 开启机器搅拌至能拉出厚膜时加入余下食材 。

步骤 3

继续搅拌至可以拉出透明膜 ，如上图 。 不能拉出指纹膜 ，比指纹膜厚但是也是很坚韧的 ，戳出洞口是光滑的 。

步骤 4

揉好的面团放入抹了一丢丢橄榄油的不锈钢盆里 ，盖保鲜膜放温暖的地方发酵到两倍大小 。 手指蘸干面粉戳洞 ，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 回缩说明发酵不够 ，需要再等一下 ，塌陷说明发酵过度 ，面团不适合继续做吐司面包 视频是之前做全麦吐司的 ，道理是一样的 。

步骤 5

排气后的面团平均分割四份 ，滚圆 。盖上不锈钢盆或者拧干的湿布 。中间松弛发酵十分钟 。

步骤 6

擀开排气后 ，左右往中间折 ，稍微按压紧实

步骤 7

第二次擀开后 ，稍微按扁底部后 ，从上往下卷起 。注意松紧适度 ，太紧二次发酵容易断裂 。

步骤 8

捏紧收口后摆入吐司盒两端 。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵 。

步骤 9

发酵到九分满后 ，放入预热好的烤箱上下火温度 180度烘烤 30分钟 。表面上色后需要加盖锡纸 。

步骤 10

今天用的是上图这种面粉 ，平时包饺子做馒头都用 ，超市常见的 。

100℃汤种之中筋面粉吐司的小贴士

高筋面粉制作的吐司富有弹性并且有柔软的纹理 ，而中筋面粉制作的吐司面包没有很多的面筋所以口感和味道都是不同的 。 中筋面粉也是可以揉出膜的 ，而且出膜的速度比高筋面粉还要快一些 ，只是膜的状态要略厚一些 ，大家要注意勤检查面团 。

菜谱创建时间：2019-10-14 20:08:05