鲫鱼汤（小鲫炖平菇）

作者： 寻味-人间

用料

• 鲫鱼 1条250克
• 姜 1块
• 小葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 混合油(猪油➕植物油)
• 平菇 200克

鲫鱼汤（小鲫炖平菇）的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼清洗干净，两面切斜浅刀，然后加入食盐和料酒腌制10分钟。 再次冲洗鲫鱼，用厨房纸擦干鲫鱼表面水分(一定要擦干)，热锅下油(尽量用混合油，更香)，小火煎至鱼身两面泛黄挺立，捞出鲫鱼。

步骤 2

平菇清洗干净，挤干水分，用煎鱼剩下的油大火炒30秒(加入适量食盐入底味)。

步骤 3

加入开水（一定要开水），生姜，鲫鱼，开大火烧一分钟（必须最大火，保证脂肪快速乳化，汤色才会变白），然后转小火加入胡椒粉，盖上锅盖闷5分钟。

步骤 4

关火加入小葱，开吃！

鲫鱼汤（小鲫炖平菇）的小贴士

炖鲫鱼汤加平菇，味道超级鲜！ 煎鱼要有耐心，擦干水分，再小火慢慢煎； 炖鱼必须加开水，然后大火1分钟，小火5分钟，汤色绝对浓白！ 最后你会发现平菇比鱼好吃，鱼汤鲜得飞起，没有一丝腥味，哈哈哈！

菜谱创建时间：2019-10-14 19:44:47