新手也能做出自然开花红糖馒头

作者： 爱乱做菜的厨房小白

这是我第二个菜谱，之前看了不少开花馒头菜谱，也做了四五次，有费了好大劲也不成功的，也有成功了，但发现所谓的成功开花是靠着揉面整形了才开的花，在我心里不算是真正的馒头自己开花，我就想做一个只要会做馒头就一定能成功的自然开花的馒头。 今天试了，我觉得是成功了，大神不要嫌弃它丑，自己的娃咋看都是乖的😛。 没有加泡打粉，注意，我没有加泡打粉。 下面开始第一步，准备材料，非常简单，就四样，这四样都没有，就不用做红糖馒头了。 我尽量写得完全没做过馒头的新手都能看懂。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 80-100各面粉不同，水量自行调节
• 酵母 2.5克-3克都可
• 红糖 40-50克

新手也能做出自然开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

面粉我用就是普通做面食的，不是低筋，也不是高筋，也不是自发粉。

步骤 2

酵母就是安琪，最普通的那种，也不是神马耐高糖的。

步骤 3

红糖，什么牌子都可以，不限。红糖我自己用了50克，出来的馒头我个人觉得是甜味是很合适的，淡口的可以40克，再少干脆不要加红糖了，就是普通白馒头，也一样开花。红糖加到80克水里，化开，忘了拍照。

步骤 4

我每次都是直接酵母放面粉里，用筷子搅和均匀。没有提前单独化开酵母，是因为我怕水量掌握不好。

步骤 5

然后把加了红糖的水慢慢倒入面粉，一边慢倒一边用筷子搅，加水宁慢勿快！！！水加多了就是灾难片。 很重要，新手一定要看面粉结块程度，基本成图上这样的时候，就要上手揉面了。

步骤 6

最后慢慢适量加水揉成这样，盆光，面不粘手，软硬适中吧，不要是那种很硬的，面也不用揉很光滑。盖上保鲜膜，基本剩下的就交给时间了。

步骤 7

发酵这步是关键，关键，一定要发到本来面团两倍大，用手指戳个洞，面团不回缩，我是用了烤箱的发酵功能，35℃，发了1个小时，如果就室温发酵的，就延长时间，反正最后一定要发成这样，不然开不了花。

步骤 8

发好后拿出来用力揉面，大约揉三，四，五分钟吧😄，就是各种揉，揉要继续盖上保鲜膜，第二次发酵。再次发到原来的两倍大。这次只用了半小时就发好了，这步很重要。

步骤 9

第二次发完，注意，重点来了，这次拿出来不要揉，不要揉，力气省到不要用。直接轻轻搓成条。（这步同步可以烧水了）

步骤 10

搓成图这样，然后，重点，不要切，用手直接揪成一团一团的，揪下来的面不要去揉，不要揉

步骤 11

就这样，蒸格用手指尖抹一点点油，防止馒头粘，如果水没有开，需要暂时盖上保鲜膜。水开了，全程大火上锅蒸20分钟，时间到了，不要关火，依然大火，直接慢慢揭开锅盖，这样馒头也不会回缩。

步骤 12

成品口感是比较有弹性的。

新手也能做出自然开花红糖馒头的小贴士

如果是白馒头，我觉得15分钟就够了，红糖的要20分钟，时间一定要蒸够，新手记得中途不能揭开锅盖，水也一定加够，我差点水烧干。🤣

菜谱创建时间：2019-10-14 19:29:05