拒绝油腻⚠️健康又下饭的鱼香茄子煲，回味无穷

作者： 月巴斤欠斤欠

饭友们有被这个问题困扰过吗？ “为什么鱼香茄子里面没有鱼？”😔 话说此前深圳一名男子在快餐店，点了一盘鱼香茄子，就“鱼香茄子为什么没有鱼”发出灵魂拷问并与店家发生争论…… 所以到底鱼香茄子真有鱼吗？？？🤣 👉🏻30秒科普鱼香茄子👈🏻 ①鱼香茄子属于川菜系中具有代表性的鱼香味型传统名菜之一，川 味 版鱼香茄子“但 尝 鱼 鲜 不 见 鱼”，由泡辣椒、郫县豆瓣、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。与鱼并不沾边，是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的； ②用茄子做的菜肴，广东茄子煲真的超有名气。和川味版不同，粤味版的鱼香茄子煲里真有鱼，而且，是咸鱼。 ​ BUT !! 还有一个世纪难题：鱼香茄子跟油腻是划上等号的！！其实只需这一招就能轻松破㊙️ 一道少油健康又下饭的家常粤式鱼香茄子煲来了哦！！😋😋😋

用料

• 茄子 1条
• 咸鱼 适量
• 鸡肉碎 100g
• #配料
• 姜 1块
• 蒜 3粒
• 干葱 3粒
• #调料
• 盐
• 糖
• 生抽
• 豉油鸡汁（老抽）
• 耗油
• 虾粉水（高汤）
• 料酒

拒绝油腻⚠️健康又下饭的鱼香茄子煲，回味无穷的做法步骤

步骤 1

改刀将鸡肉剁碎，咸鱼剔除鱼皮及鱼骨，用手撕细碎； 一个地道的粤味鱼香茄子煲，只要有一条靓咸鱼，便能做出记忆中的味道~

步骤 2

茄子削皮，切成条状，铁盘铺上锡纸，在锡纸上均匀刷一层油，蒸烤一体箱采用空气炸功能，220度炸12分钟，大约6分钟的时候翻一次面，让两面均炸至金黄色，茄条变软，筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~

步骤 3

加入适量橄榄油（一汤匙），把蒜蓉、姜末放入锅内翻炒，然后放咸鱼炒出香味，接着加入鸡肉碎翻炒至变色。

步骤 4

加入茄子继续翻炒，再加盐、糖、生抽、豉油鸡汁、耗油、少许虾粉水和料酒大火烧2分钟，放入小许淀粉水勾芡。

步骤 5

砂锅底铺上洋葱，加入少许橄榄油和几滴香油，将炒好的食材倒入砂锅，盖上盖，焖5分钟即可。

拒绝油腻⚠️健康又下饭的鱼香茄子煲，回味无穷的小贴士

1、做鱼香茄子煲应选细长的杭茄，会更入味哦~ 2、家里没有烤箱，也可以使用微波炉高火叮1分钟，逼出茄子水分，再用小火将茄子煸至完全软后备用，这样味道也不错哦！ 3、食材可根据个人喜爱选鸡肉或猪肉，跟茄子都很搭，咸鱼带有咸味，口味淡的饭友建议不用加盐~ 4、调料里也可用老抽代替豉油鸡汁，一样有上色的作用，但小P更喜欢用豉油鸡汁，味道更鲜哦！ 5、虾粉是自制的，采用虾皮+干香菇混合磨粉，代替鸡粉、味精等，更天然健康。

菜谱创建时间：2019-10-14 16:44:24