黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包

作者： 厨房里的海绵宝宝

软糯黏牙的蜜薯丁搭配黑糖柔软面包体，奶香味十足脆口的菠萝奶酥皮包裹香甜不腻的黑糖，面包口感层次相当丰富……

用料

• 高筋面粉 551
• 奶粉 22
• 黑糖 83
• 全蛋 65g
• 鲜酵母 16
• 盐 8
• 水 331
• 蛋液 适量
• 蜜薯干切丁 110g
• 黄油 45
• 黑糖馅 94克
• 奶酥皮 16份
• 黄油 87
• 糖粉 65
• 蛋液 26
• 奶粉 26
• 低筋面粉 130

黑糖蜜薯奶酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

蜜薯干切细小均匀的丁，少量水揉一下保持颗粒独立不粘连

步骤 2

面团打至七分筋，入黄油，慢速吸收快速打至完全扩展，加入蜜薯丁

步骤 3

一发1小时，28度，75湿度

步骤 4

做奶酥菠萝皮，黄油软化加糖粉打匀，加奶粉拌匀，分次加蛋液打匀

步骤 5

筛入低粉，拌至无干粉，入冰箱冷藏备用

步骤 6

一发结束，撒手粉，分16个面团滚圆，盖剪开的保鲜袋松弛15分钟

步骤 7

按压排气，包入黑糖馅5-6g/每个

步骤 8

滚圆，入纸模，

步骤 9

奶酥菠萝皮拿出来分16份，搓圆，放到保鲜袋上，拉旗一角盖住酥皮按压擀成略大于面团的圆片，轻轻盖在面团上

步骤 10

刷蛋液，均匀大方的刷两遍，上色更好看，风炉预热200度，二发35度，85%湿度，发到满模

步骤 11

入炉烤调至190，12-15min，12分钟开始酌情调换烤盘方向，上色均匀完美了出炉，面包连纸模移到晾网上晾凉了再吃

步骤 12

撕一个

菜谱创建时间：2019-10-14 15:25:03