天然酵母养成记录

作者： 甜甜的小日子

尝试过几次用葡萄干养天然酵母，都没有坚持下来。于是这次又下定决心要好好地有仪式感地养成功。在作品中记录下来。 本次母种用葡萄干：水=1:1，酵种lv1:水：高粉=1:1:1。

用料

• 葡萄干 100克
• 水37度 200克
• 白砂糖 没称-这个可能是个隐患

天然酵母养成记录的做法步骤

步骤 1

开始，2019.10.13日晚10:30前，开始制作母种

步骤 2

一天后，2019.10.14日晚

步骤 3

2天后，2019.10.15日晚，看不出与前一日有啥区别

步骤 4

3天后，2019.10.16日晚，表面多出一些小泡泡

步骤 5

4 天+10小时后，2019.10.18日早上8点半左右，摇晃了几下后拍的。早上打碎了个炖盅，早餐也没心情拍

步骤 6

5天+10小时后，2019.10.19日早8:15左右。可能这次的普通干太吸水了或者葡萄干与水1:1水太少，感觉葡萄干没有空间浮起来。但开盖会听到明显的气泡声音了。

步骤 7

6天+10小时后，2019.10.20日早9点。开盖气体声明显，嘭的一声。今天还是没有明显浮起来啦，越发怀疑是水少了。开盖气泡浮起破裂说的声音特明显，感觉活力满满。早已经超过5天啦，我不想等下去了。而且这两天发现瓶口璧上发现疑似发霉迹象，仔细闻又没有霉味，也是葡萄液体味太浓盖过了。总之就是早葡萄没有全部明显浮起的情况下开搞啦！今天周日，准备在家待着。

步骤 8

6天多接近7天后，2019.10.20日中午我用125ml葡萄液+125g高筋粉混合。

步骤 9

当天6个小时多点后，2019.10.20晚上7点，快到2倍啦

步骤 10

当日上一步发到2倍后，2019.10.20日晚8点30分。取lv1 面团100g，再加100g水+100克面粉（本次用的都是惠宜高筋粉，为了省钱）。换了个瓶子，前面那个空间不够。

步骤 11

发了26小时后，2019.10.21晚十点半，还没发到2倍大。

步骤 12

2019.10.22早上8点多，上一步发酵还是没到2倍大，而且还缩了一些些。干净再取出50克+50克水+50克粉，并换回原来瓶子。换瓶子是因为我怀疑是瓶子的原因，大瓶子是酸黄瓜瓶，早上打开就是一股酸黄瓜味。下次记得不要换瓶子啦。

步骤 13

2019.10.23早上8点半，第二次喂养也没长到2倍。可怕，我又要失败了吗。嗯，可能是面粉不对、瓶子没严格消毒、比例会不会也有问题？还有我的橡皮筋我怀疑它自己会嘛，今天这橡皮筋咋这么斜呢？🚄今天晚上回来几乎没有再长高

步骤 14

2019.10.23日晚，没再长高，酸味很重。取50克与50克水+50克高粉混合后如图。

步骤 15

2019.10.24日晚10:30，这次也没发到2倍（没拍照片）。再次喂养后如图。

菜谱创建时间：2019-10-14 10:57:53