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红烧牛腩
用料
红烧牛腩的做法步骤
①将牛腩洗净切成3-4㎝的块，用冷水浸泡2-3小时，可以放一点盐和少许花椒，泡出血水来。 ②老姜清洗干净，用菜刀拍破； 大蒜剥皮，用菜刀拍破； 大葱清洗干净，切段； 香菜清洗干净，切段； 将香料抓好，放入碗中待用。 ③ 将牛腩和3片姜片放入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，途中将牛肉捞起冲水并沥干备用。
① 锅烧热倒油，将所有香料爆香，加入牛腩炒至金黄色，倒入料酒和豆瓣酱炒香并翻炒均匀上色。 ②加入开水、生抽、少许盐和冰糖煮沸，将锅内汤和食材全倒入砂锅内，大火煮开，盖上锅盖，小火2小时左右，牛腩软烂即可。
牛腩炖萝卜 ① 将萝卜清洗干净，去皮切为牛腩大小的块。 ②锅中加入清水和少许盐，萝卜块放入沸水焯一下下锅。 「也可以多煮一会，并且调味得到一碗萝卜汤。」 ③当牛腩烧至软烂时，加入煮好的萝卜，小火10-20分钟。 ④最后尝味是否需要加盐，大火收汁，淋上麻油，装盘撒上香菜即可。
牛腩炖土豆 ①将土豆清洗干净，去皮切位牛腩大小的块。 ②锅中倒入油，将土豆炒至表面微黄。 ③当牛腩烧至软烂时，加入炒好的土豆，小火10-20分钟。 ④最后尝味是否需要加盐，大火收汁，淋上麻油，装盘撒上香菜即可。
红烧牛腩的小贴士
1. 炖牛腩时放点山楂或陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。 2. 牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成品会有腥味。 3. 土豆和萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。 4. 红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。 5. 如果血水较多，中途可换一至二次水。 6.汤汁根据个人喜欢来，喜欢多汤就多汤，喜欢少汤就少汤。
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