密云香酥肉烧饼-外焦里嫩

作者： 简单食记

北京密云名小吃，密云三烧（烧酒、红烧肉、肉烧饼）之一-肉烧饼 虽没有密云三烧连锁店的秘方，因为喜欢吃，所以自己尝试着做，很好吃

用料

• 面粉 一碗半
• 酵母 半勺
• 五花肉 200克
• 大葱 中号2根，大号1根
• 蒜末姜末 适量
• 十三香 少许
• 鸡精 少许
• 盐 适量
• 老抽 一勺
• 香油 半勺
• 花椒 20粒
• 芝麻酱 3勺
• 糖 一勺尖
• 白芝麻 一碟
• 食用油 适量
• 烤箱 上下管180度20分钟

密云香酥肉烧饼-外焦里嫩的做法步骤

步骤 1

一碗半面粉

步骤 2

半勺酵母 温水溶化开（不烫手的水）

步骤 3

加酵母水，用筷子搅拌成面团，需要很软，面硬烤完就咬不动啦！不需要用手和面，筷子搅拌至无干面粉软软的一提就起来的状态，盖盖子醒发（烧饼半发面口感最好，夏天醒发15分钟，天冷30分钟就好）

步骤 4

一勺花椒 热水浸泡 拌馅儿用

步骤 5

两根中等大小的大葱切末 两瓣蒜切末 一片姜切末 200g肥瘦相间的猪肉剁成肉馅

步骤 6

加十三香 香油 鸡精 盐 老抽一勺 （喜欢酱香味儿的还可以加半豆瓣酱 ，加豆瓣酱盐要减量）花椒水两勺

步骤 7

起锅加油 炸香花椒粒 挑出花椒粒晾凉一些

步骤 8

加入炸的花椒油 肉馅搅拌均匀

步骤 9

芝麻酱三勺 适量盐（麻酱可以略咸一点）一勺尖糖 半勺老抽（如果芝麻酱偏干在加一些香油）

步骤 10

调匀备用

步骤 11

手和面板抹一些食用油 防止面软粘手粘面板 取出醒发的面团

步骤 12

擀成薄薄的大皮儿 面软 不太好擀薄厚一致 尽量薄的均匀就行

步骤 13

均匀刷上麻酱（或者用铲子抹匀）

步骤 14

从一头卷起 用刀切成大小相等的面剂

步骤 15

两个切面的头捏在一起收口 收口朝下 按平

步骤 16

擀面杖擀成面皮

步骤 17

放上肉馅

步骤 18

包住肉馅 随意怎么都可以收口 收口朝下放在面板上

步骤 19

全部是胖胖的肉馅儿烧饼胚子

步骤 20

一碟芝麻备用

步骤 21

半勺蜂蜜 半勺生抽 拌匀

步骤 22

均匀涂抹在烧饼胚上面 （这步可以固定芝麻 还让烧饼表面看起来颜色好看）

步骤 23

抹老抽蜂蜜汁的烧饼胚倒扣在芝麻碟上 沾好芝麻放在烤箱托盘上 （托盘铺锡纸）

步骤 24

放烤箱内在醒发10分钟 上下管180度 烤20分钟 烧饼就熟了

步骤 25

烧饼外焦里嫩，皮儿酥脆、馅儿鲜香

步骤 26

这是之前做过酱香肉馅儿的，葱香和酱香都好吃😋

菜谱创建时间：2019-10-14 00:21:46