酥掉渣的蛋黄酥

作者： 如笙家的小厨房

家里的猪油用不完，做点蛋黄酥吧！ 方子是20个的量。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 20克
• 猪油 80克
• 热水 60克
• 常温水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 内馅
• 红豆馅 500克
• 咸蛋黄 20个
• 白酒 适量
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先准备蛋黄，我直接买的真空咸蛋黄，喷点白酒，烤一下。

步骤 2

180度烤5分钟，微微出油即可，差不多是半熟的状态，比较好包。

步骤 3

炒好红豆馅，放凉备用。

步骤 4

红豆馅分成25克一份。

步骤 5

把红豆馅拍扁，包蛋黄，盖上保鲜膜放冷藏定型。

步骤 6

准备好油皮的材料。

步骤 7

先把热水和猪油混合，搅拌到暂时乳化的状态。

步骤 8

中筋面粉、低筋面粉、糖粉放入厨师机。 没有厨师机也可以手揉。

步骤 9

倒入混合好的猪油和水，再加入剩余的常温水。

步骤 10

放到厨师机，搅拌到十分筋。

步骤 11

差不多这个状态。 没有厨师机的话手揉成团，盖保鲜膜松弛半小时到一小时，面团会自解。

步骤 12

油酥部分：猪油放室温软化，和低筋面粉混合均匀后直接分成12克一份一份的。

步骤 13

油皮也分成小份，20克左右一份。

步骤 14

油皮拍扁，包油酥，包好后用保鲜膜盖起来，防止变干。

步骤 15

第一次擀卷，松弛15分钟，盖保鲜膜。

步骤 16

第二次擀卷，松弛30分钟。

步骤 17

最后一次擀开，两边对着拍扁，再擀开。

步骤 18

包入红豆蛋黄馅。

步骤 19

松弛15分钟。 此时可以预热烤箱180度。

步骤 20

准备一个蛋黄，打散。

步骤 21

表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，就可以烤啦。 我用的风炉，180度30分钟。

步骤 22

进炉啦

步骤 23

烤好啦

菜谱创建时间：2019-10-14 00:14:20