叉烧包/冷藏发酵/用低筋面粉松软

作者： 阿猫咪

此方约35克一个粉团共做如图17个小包子。 自己动手丰衣足食，虽然我们是南方人，但我们很喜欢面食，喜欢小麦面粉独特天然的味道。女儿很喜欢馒头包子之类的，特爱叉烧包。 答应了这周做的，打算周六做叉烧肉馅，然后做包子，结果加班了。计划不能泡汤，买了包现成的叉烧馅，真担心周日太忙了，周六晚上临睡前搓了一团粉，周日早上做包子。冰箱冷藏发酵法，效果还不错👍 “妈妈，包子好好吃哦，谢谢你！”女儿很开心，还打包了一些回校与同学分享。哈哈，捏的不美丽，同学会不会笑包子丑了点呢，下次捏漂亮点。 我也赶紧记下来，下次试试包其他馅料。。 这个方法挺好的，提前一晚搓粉团，睡醒了再弄包子和馒头，适合周末偷懒

用料

• 叉烧馅料 1包
• 1⃣️粉团：50度左右温水100克、酵母5克、低筋面粉320克、50克糖
• 2⃣️粉团：低筋面粉180克、70克
• 此方的面粉用量共500克，备多20克做手粉用
• 注意：每个牌子的面粉吸水量不一，水不要一下子倒入，如果水不小心加多了，适当加些面粉

叉烧包/冷藏发酵/用低筋面粉松软的做法步骤

步骤 1

1⃣️粉团：50度左右温水100克、酵母5克、面粉320克、50克糖

步骤 2

1⃣️粉团：50度左右温水100克加入酵母5克，静止2分钟，另一个盆子先称50克糖，再称面粉320克，把混好酵母的水慢慢加入面粉中，边加边搅拌成团

步骤 3

每个牌子面粉吸水量不一样，酵母水适量加，让面粉吸水后可以捏汤丸的感觉就可以了，软软的湿润的

步骤 4

搓面团的方法：像洗衣服搓衣服一样，搓出去又折回来再搓出去，反复动作，直至面团“三光”，不粘板不粘手，表面光滑

步骤 5

1⃣️粉团其实随意搓滑就可以了，因为第二天还加新粉团，表面不需要太光滑，节省时间，碗底滴几滴花生油再放粉团，防粘，保鲜膜封起来放冰箱冷藏

步骤 6

在冰箱冷藏发酵后的粉团，明显大了一倍和湿润（大约9小时左右）

步骤 7

2⃣️粉团：面粉180克、70克水，一边加水一边搅拌成团，水适量加，让面粉吸水后可以捏汤丸的感觉就可以了，软软的湿润的，重复步骤4搓粉团的方法，把粉团搓光滑。

步骤 8

把1⃣️2⃣️两个粉团搓一起，重复步骤4搓粉团的方法

步骤 9

新旧面团混一起搓至光滑，叉烧馅料

步骤 10

分团，约35克，分了17份

步骤 11

小粉团铺上保鲜袋松驰15分钟，再包馅料

步骤 12

锅里加入水，水烧温暖之后停火（不能太热，一点点温），把整形包好的包子放蒸架上

步骤 13

盖上盖子，发酵至1.5倍大，对比步骤13上图看看。用手轻轻按一下会回弾，整个包子体积大了有一种很轻的感觉，把整盆包子拿出来，水煮开了，再放入完全发酵后的包子，大火蒸15分钟，焖5分钟左右即可

步骤 14

可以开吃了

菜谱创建时间：2019-10-14 00:11:37