外婆的味道 黑芝麻冰糖包

作者： 杨姐的私厨

黑芝麻冰糖包，十个孩子九个爱❤️ 女儿要求纯芝麻，我就没有加花生碎和核桃碎，其实加了会更香！ 要想达到流心效果，除了多加猪油，就是多加猪油…哈哈哈😄

用料

• 【黑芝麻冰糖馅】
• 熟黑芝麻 80克
• 冰糖 50克
• 猪油 130克
• 奶粉 20克
• 【包子面团】
• 低筋面粉 150克
• 水 80克
• 酵母 1/2茶匙
• 糖 5克
• 玉米油 5克

外婆的味道 黑芝麻冰糖包的做法步骤

步骤 1

1、主锅放入80克熟黑芝麻和50克冰糖，设置15秒/速度10，打磨。用刮刀棒刮到锅底。（打磨的时候，主锅上蒙一层保鲜膜，不要绷的太紧！再放锅盖，这样粉末不会溅到锅盖缝隙里）。

步骤 2

2、加入20克奶粉，设置5秒速度5，混合，倒入碗中备用。

步骤 3

2、清空主锅，放入130克猪油，设置3分钟/120度/速度1，融化。

步骤 4

3、将猪油倒入芝麻粉里，用刮刀棒拌匀。

步骤 5

4、黑芝麻馅就做好了。⚠️如果马上要用，则需冷冻30分钟左右。如果第二天才用，则密封冷藏保存。一定要把馅里的油凝固后再来包包子，否则油太多，包子会收不了口。

步骤 6

6、猪油倒出后不用洗锅，主锅冷却至37度，直接放入80克水、1/2茶匙酵母、5克糖，设置1分钟/37度/速度3，激活酵母。

步骤 7

7、放入150克低筋面粉，设置15秒/速度3-6渐进混合。设置2分钟揉面。

步骤 8

8、取出面团，团圆，然后搓成长条，用切刀片分成16个剂子，撒上手粉。

步骤 9

9、手上抹手粉，把剂子压成扁圆，包入芝麻馅。用包包子的方法，不用很漂亮的褶皱，必须把收口捏紧，然后倒置，光滑的一面朝上，收口朝下。 印章是我女儿自己盖的，估计会吃得更开心😃

步骤 10

10、发酵箱38度/湿度85/30分钟。没有发酵箱就盖上盖子，放到不通风的位置室温发酵，发至用手指“轻按表面”（注意是轻轻按哦），面皮有缓慢回弹，但最后留有指印的状态，就可以上锅蒸了。

步骤 11

11、主锅加入600克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1。

步骤 12

12、趁热享用。吃不完的一定要趁热平铺装入保鲜袋，冷冻保存。这样才能锁住水分，下一次蒸热后 表皮才能柔软如初！

外婆的味道 黑芝麻冰糖包的小贴士

低筋面粉做冰糖包面皮更松软，没有的可以用中筋面粉代替。

菜谱创建时间：2019-10-13 23:04:46