西芹瑶柱

作者： 三月春暖

西芹处理得当，炒啥都是脆脆爽口的。

用料

• 西芹 3 根
• 瑶柱 或虾仁 150 克
• 大蒜 3 瓣
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 小红椒 1 个

西芹瑶柱的做法步骤

步骤 1

西芹削皮，去筋。 我这个比较嫩就不需要去皮，不过筋是一定要去的，再嫩的西芹都必须去筋，这是西芹脆脆爽口的关键。

步骤 2

去筋后的西芹斜切，切成菱形。 姜、蒜、小红椒切成丝。 瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。

步骤 3

热锅冷油，油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。

步骤 4

放入西芹翻炒片刻，倒出碗里瑶柱的多余水分，放入锅中一起翻炒，如果偏干加少许水，加生抽、盐调味后即可出锅。 水一定一定要少加，也可以理解成是喷吧，水要从菜品的边缘淋入，让水快速蒸发，这是保持西芹翠绿的关键。 全程要大火，爆炒片刻就可熟。

步骤 5

我们家是不吃鸡精味精的，不放更能体现菜品的原汁原味。

菜谱创建时间：2019-10-13 20:22:47