土豆培根芝士餐包

作者： 小石头XST

1、方子里的面团刚好做16个餐包。 2、做法步骤17附吴克己老师的法国老面做法。 3、表面装饰也可以用芝士粉，面包整形好揪着底部中间的面团提起来，将正面放到芝士粉堆里沾满芝士粉后，放在烤盘上直接进行二发，表面不需要刷蛋液。面包成品表面会形成焦脆的脆壳，一口下去嘎吱响，很有口感。（做法步骤图18、19添加了芝士粉和面包效果图）。 4、芝士粉相对于用芝士片末装饰，它缺少了浓郁的芝士香味。喜欢芝士味的建议使用芝士片末装饰。

用料

• 馅料
• 土豆 1个
• 甜玉米粒 适量
• 鸡胸肉 1块
• 车打芝士片 适量
• 黑胡椒粒 适量
• 沙拉酱 适量（可忽略）
• 培根 适量
• 海盐 适量
• 面团
• 高粉 630克
• 鸡蛋 1个
• 老面 125克（可忽略）
• 海盐 10克
• 砂糖 50克
• 水 350克
• 鲜酵母 20克
• 黄油 40克

土豆培根芝士餐包的做法步骤

步骤 1

我用的安佳切达干酪片

步骤 2

土豆去皮切丁与玉米粒一起冷水下锅，水烧开后捞出沥干水分晾凉；鸡胸肉冷水下锅水烧开后捞出晾凉切丁；培根切丁；车打芝士片切丁；所有食材拌匀，加入海盐和黑胡椒粒拌匀，再加入沙拉酱（沙拉酱不要放太多，否则容易腻，也可以不放）拌匀，备用。（每个餐包的内馅为40-50克，所有食材均可按照个人口味随意调换。香肠、火腿也是可以使用的）

步骤 3

大小和比例大概这样

步骤 4

面团材料除黄油外混合低速搅拌至无干粉，再中高速打至粗膜状态，加入软化好的黄油低速搅拌至黄油完全融合吸收，再调至中高速搅拌至面团表面光滑能扯出均匀薄膜。面团出缸温度控制在27度以下。 整理面团入容器，于温度28度湿度75度环境下进行一发，时间大约40分钟，面团2-2.5倍大。

步骤 5

取出面团，轻拍排气，分割成16份，每份约80克，滚圆松弛10-15分钟。如果数量多或者操作速度慢，可将一部分面团冷藏松弛，记得盖好保鲜膜或者盖子。

步骤 6

取出一个面团，粘少许干粉防粘，轻拍排气后擀成薄片

步骤 7

面皮翻面，整理成12*12厘米大小的方形，按压四角固定在台面上

步骤 8

将40克馅料至于中间

步骤 9

提起四角往中间对折捏紧，将四条接缝捏紧，翻面，置于烤盘上，在温度35湿度75的环境下进行二次发酵至2倍大

步骤 10

等待二发时，取一些干酪片切碎剁碎备用（每个餐包大约需要6克的干酪碎）

步骤 11

发酵至2倍大后，开始预热烤箱。在餐包表面刷一层全蛋液，并均匀的撒上干酪碎。

步骤 12

用锋利的刀片在表面割三道

步骤 13

掌握好力度，不要将表面割透，有轻微割痕即可

步骤 14

我用的是魔笛手V60风炉，预热170度，入炉后调至160度16-18分钟烘烤，以表面上色至满意为准

步骤 15

取出震盘，将餐包转移到烤网上晾凉

步骤 16

细腻的组织

步骤 17

法国老面的做法

步骤 18

我用的芝士粉

步骤 19

芝士粉装饰效果

菜谱创建时间：2019-10-13 20:18:17