地地道道的南昌拌粉

作者： 南楚之山

阿卡林省江西，盛产大米。 这里方言巨多（大学里导师去县市调研得有当地学生做翻译），连带着不同地方的粉也不一样，什么拌粉、泡粉、烫粉、炒粉，粉的粗细、加的佐料也不一样。 南昌人喜将拌粉+肉饼汤作早点。 据本南昌土著观察，好吃的南昌拌粉都比较细。好吃的南昌拌粉佐料里除了生抽之类常规的调料，还必须有萝卜干、大蒜末、花生碎。 家里没有萝卜干花生碎，但我还是写上了~(≧▽≦)/~

用料

• 干米粉（细，麻姑牌） 50克（一人）
• 热开水（煮粉用）
• 冷开水（粉煮完过凉水用）
• 拌料（见下） 用量按自己口味加
• 生抽
• 蚝油
• 蒜蓉
• 小葱末
• 胡椒粉
• 辣椒（辣椒末和辣椒酱都可以，老干妈也行）
• 花生碎（油炸过的整粒的也行）
• 萝卜干碎
• 腌菜（有就加）
• 姜末（可加可不加）

地地道道的南昌拌粉的做法步骤

步骤 1

减肥的人不敢吃太多粉，麻姑牌细米粉称个50克，煮出来刚好一小碗，足够解馋。米粉买麻姑家的就对了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)要细的喔！

步骤 2

锅里加开水，没过粉，煮。什么先泡再煮，太麻烦了，用不着。

步骤 3

煮到发白，用力可以夹断，捞出，过凉水（让粉口感更清爽，冬天我们不过凉水的哈，所以我更喜欢夏天的凉拌粉）。

步骤 4

准备拌粉佐料。我这么摆是为了好看。外面都是几大碗佐料一样挑一点到盛粉的碗里。

步骤 5

佐料加到粉里。

步骤 6

拌就是了！常去的早餐店会在这一步淋香油，家里没准备就没加。

地地道道的南昌拌粉的小贴士

*最好用江西米粉（麻姑牌的细粉） *辣椒酱可以用老干妈 *煮多人份时怕生抽倒多又怕不够味的可以加盐调味 *萝卜干推荐用甜口的

菜谱创建时间：2019-10-13 19:26:58