桃酥

作者： 桃笙

爸爸最喜欢的点心。 方子来自“蜂农_”，原方地址http://www.xiachufang.com/recipe/102840352/

用料

• 低筋面粉（或中筋面粉） 170克
• 总统黄油（或猪油） 100-120克
• 鸡蛋黄 2-3个
• 三温糖（或绵白糖） 80克
• 盐 0.5克
• 泡打粉 3克
• 苏打粉 2克
• 玉米淀粉 30克
• 芝麻 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

新鲜的黄油（或猪油）提前室温软化（固态，千万不能加热成液态）。

步骤 2

用打蛋器（或厨师机）把软化好的固态黄油（或猪油）低速稍微打发一下。

步骤 3

打发到这种细腻的像奶油一样的程度就好了。

步骤 4

取蛋黄两个，粘一点点蛋白也没关系。（请用常温状态的鸡蛋，冰箱冷藏的蛋黄，和黄油或猪油混合时，容易引起水油分离）。

步骤 5

用刚才打黄油的打蛋器将蛋黄稍微搅打一下，打到细腻状态就好，不需要打发。（此时倒出一点蛋黄液， 为一会儿刷蛋液备用）。

步骤 6

三温糖，黄油，蛋黄混合。

步骤 7

用硅胶棒搅拌均匀。

步骤 8

将称好的面粉、玉米淀粉、小苏打，泡打粉和盐，均匀混合后筛入刚才的混合物中（面粉、玉米淀粉、小苏打，泡打粉和盐一定要混合均匀，不然会引起桃酥烤好后有发苦发涩的味道）。

步骤 9

用切拌法或者压拌法，把面团混合均匀。

步骤 10

混合好的面团。

步骤 11

将面团分成25克左右一个的剂子，轻轻揉成团（千万不要用力揉或揉捏过度），刚好有16个。 烤盘上铺油纸，将剂子放在烤盘中，预留好剂子之间的空隙，距离要大一点。

步骤 12

用硅胶刀的尾部，在剂子中间戳一个小洞，转一圈，形成一个圆圆的小洞。

步骤 13

大概就是这个样子。

步骤 14

蛋黄和清水以1:1的比例混合均匀，用刷子在面团表面薄薄地均匀地刷一层蛋液。

步骤 15

撒上芝麻。

步骤 16

放入预热好的烤箱。

步骤 17

普通平炉180度烤20分钟左右。 风炉150度烤18分钟左右。

步骤 18

表面开裂并且上色了，就是完成了。

步骤 19

取出。 烤好之后，等放凉了再拿起来，用保鲜袋密封储存。

步骤 20

成品1。

步骤 21

成品2。

步骤 22

请君慢用：）

桃酥的小贴士

1、黄油或猪油请提前常温软化，冬天可以烤箱开30度发酵功能把黄油或猪油软化，夏天则在装黄油或猪油的不锈钢盆外面再放一个大一点的不锈钢盆，里面放上冰水，隔冰水打发。 2、不要用力揉搓面团。 3、烤箱温度各有不同，请按自己的烤箱温度酌情调整。

菜谱创建时间：2019-10-13 18:18:48