湘式美味：老鸭烧冬瓜

作者： 我是东妈

好吧，我又是边想边做的，估计因为年纪大，回忆菜谱时，中间还会漏点啥，你们就将就着点看，如果有漏掉的， 哪天我想起来，或下次做的时候想起来，我就给添上来，别怪我，年纪大了，就只有金鱼的记性了：）另外，又没有步骤图

用料

• 老鸭 半只或1只（我用了半只，因为老乡自己养的鸭实在是太大了）
• 姜 五六大片
• 冬瓜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 干辣椒 适量
• 八角 3-4粒
• 桂皮 1小块
• 花椒 数粒
• 高度白酒 100毫升的样子（或者换成1瓶啤酒）
• 茶油 适量（没有茶油就用植物油代替，只是茶油做出来更香）
• 料酒 200-300毫升
• 老冰糖 1块
• 青红辣椒 各2个切斜段

湘式美味：老鸭烧冬瓜的做法步骤

步骤 1

老鸭处理后洗净空干水剁成大小适中的块

步骤 2

将剁好的老鸭块用料酒腌15分钟后空干

步骤 3

起锅烧油（油比平时炒菜的量稍多一点，因为后面放冬瓜还要吸油的）油烧热后改小火将生姜片丢入锅中炸香再依次放入八角、桂皮、干辣椒、花椒炸香后改大火马上倒入空干的鸭块快速翻里变色，加适量的盐（要多加一点哟，因为后面要放冬瓜）

步骤 4

将鸭块炸干后（大概有点粘锅的时候）喷入高度白酒再继续翻炒两分钟再倒入适量的酱油，加入一小块老冰糖再继续翻炒两三分钟后加入适量的开水【如果把白酒改成啤酒，这个时候就是先放酱油和老冰糖，翻炒好后再倒入整瓶啤酒】

步骤 5

将煮沸的鸭肉倒入电力高压锅内，选肉/鸡这一档，口感选适中【如果没有电力高压锅，就用普通高压锅就是上汽后压12分钟的样子】

步骤 6

将压好的鸭块打开锅盖，倒入冬瓜继续煮至冬瓜变软后把切好的青红辣椒撒在上面再煮开一两分钟后装盘就好【如果汤汁比较多，就可以用火锅装着煮一下，把冬瓜和鸭肉吃的差不多时再丢点红薯粉或腐皮进去烫着吃很不错】如果汤汁不多就将盘后撒点葱花

湘式美味：老鸭烧冬瓜的小贴士

主图是我第一次做的，放的是啤酒，而且没有把里面的干辣椒挑出来，因为家里当时没有青红辣椒了。第六步的图是今天做的，放的是高度白酒，出锅时勤劳了一把，把浮在上面的干辣椒给挑出来了，再切了点青红辣椒进去。我做菜比较随心，所以对于专业人士来讲，可能会有点小失望，大家就将就着点，创建这些，主要是为了自己方便，随着孩子越来越来，我年纪越大，经常不记事，所以就趁自己还记得住时把菜谱写下来，方便自己下次做不记得时查阅：）

菜谱创建时间：2019-10-13 17:43:28