巧克力酱戚风蛋糕

作者： 紫色风铃草9982_0meh

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料

• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 15克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 35克(蛋白用）
• 巧克力酱(好时巧克力酱） 80克
• 玉米淀粉 5克(蛋白用）

巧克力酱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将4个鸡蛋蛋黄跟蛋白分离，蛋白先放冷藏备用

步骤 2

制作蛋黄糊，先将蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶、玉米油、巧克力酱搅拌均匀，再筛入低筋面粉画十字或1字都可以，低筋面粉分三次加入，只要看不见面粉就好了，千万不要过度搅拌。

步骤 3

从冰箱拿出蛋白，先滴几滴柠檬汁，再将打蛋器调高速打发止鱼泡眼，这时第一次加入三分之一细砂糖，继续用打蛋器打到起泡变得细腻，再加入第二次细砂糖，当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候，再加入剩下的三分之一细砂糖和玉米淀粉，当打蛋器提起，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，这说明湿性发泡的时候，再继续打，打到打蛋头提起能拉出一个小的短小直立的尖头，说明已经打到干性发泡状态，这时可以停止了，这时烤箱150预热10分钟。

步骤 4

先将3分之一的蛋白加入之前的蛋黄糊中，从2点到8点的位置搅拌均匀，然后再把搅拌好的蛋糊倒回蛋白里，也用之前的搅拌方法快速搅拌均匀，(不然会消泡太多，造成烤出来的蛋糕长不高），好了，将蛋糕糊从30-40CM的 高度倒进8寸蛋糕模里，端起装蛋糕糊的盆子在桌子上摔两下。立马送进烤箱140度烤40—45分钟。

步骤 5

出炉后，立马从台面上阵两下倒扣在网架上，然后等凉透了再脱模。这个蛋糕是我吃过最好吃的蛋糕，不但组织细腻，柔软，而且巧克力味也很浓，我的最爱😝，所以亲们要是喜欢巧克力味的，赶快试试吧！

巧克力酱戚风蛋糕的小贴士

1：蛋白一定要打到位，特别是新手。 2：每个的烤箱不同，大小也不同，所以自己的烤箱自己多琢磨，我的烤箱是格兰仕烤箱30L 供大家参考。

菜谱创建时间：2019-10-13 16:19:36