谷饲牛排配海鲜菇佐酸奶油酱

作者： Logan譚剛

配方参考戈登拉姆齐的视屏做的，按照自己习惯略做调整

用料

• 谷饲牛排 200g
• 海鲜菇 100g
• ———分割线———
• 海盐/犹太盐 少许
• 现磨黑胡椒 少许
• 葡萄籽油 少许
• 大蒜碎 2瓣
• 小洋葱头 1个
• 黄油 1汤勺
• 新鲜迷迭香 2根
• 新鲜百里香 4-5枝
• 白兰地 2汤勺
• 酸奶油 1汤勺
• 新鲜欧芹碎 1茶勺
• 牛高汤（如有） 2汤勺

谷饲牛排配海鲜菇佐酸奶油酱的做法步骤

步骤 1

牛排提前一晚放冷藏解冻，或者密封袋直接放冰水解冻（还没试过）。室温解冻也可以3小时，但牛排会损失水分，影响口感。

步骤 2

厨房纸巾略吸水，两面均匀撒上胡椒粉和海盐/犹太盐，轻轻按压，帮助吸附在肉表面

步骤 3

煎牛排，热锅，倒入少许葡萄籽油，一面1分钟，反面另一面1分钟，翻面30秒，再翻面30秒（这是我的习惯，不是原配方），盛出来放一边醒。

步骤 4

原锅放入黄油，海鲜菇，洋葱碎，大蒜碎，炒到海鲜菇变软，倒入白兰地，放入迷迭香，百里香（太早放入香气都没了），再放入酸奶油。放入牛排一起煎下。

步骤 5

摆盘，撒上欧芹碎或者百里香碎

谷饲牛排配海鲜菇佐酸奶油酱的小贴士

原配方还放入了牛高汤，这个不太容易弄，没有不加了。 平时配料用小洋葱（珍珠洋葱/珠葱）英文是Shallot，大洋葱炒菜可以，做调料每次都用不完，浪费了。

菜谱创建时间：2019-10-13 14:24:06