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海盐黄油卷(盐可颂)的做法

海盐黄油卷(盐可颂)

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面包师王胜远
一款很经典的日式面包,期望大家喜欢

用料

海盐黄油卷(盐可颂)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到很均匀的薄膜后出缸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团温度24-28度(28度环境基本发酵40分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分隔60克一个、滚圆松弛30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现将面团搓成锥形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形,顶端放10克油盐黄油,自然卷起(没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克,用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好放入醒发箱28度湿度80,醒发50分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发完成表面喷水撒少许海盐

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火260下火160,蒸汽2秒钟,烤14分钟左右(家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热,面包放入烤箱后,把开水倒入加热的石子中产生气体,一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤好的成品

菜谱创建时间:2019-10-13 14:15:44
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