所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌
搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐
搅拌到很均匀的薄膜后出缸
面团温度24-28度(28度环境基本发酵40分钟)
分隔60克一个、滚圆松弛30分钟
现将面团搓成锥形
用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形,顶端放10克油盐黄油,自然卷起(没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克,用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用)
整形好放入醒发箱28度湿度80,醒发50分钟
醒发完成表面喷水撒少许海盐
上火260下火160,蒸汽2秒钟,烤14分钟左右(家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热,面包放入烤箱后,把开水倒入加热的石子中产生气体,一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节)
烘烤好的成品