带鱼一般买回来卖家都会稍加处理过了,回家后,把背鳍去掉,最好是连根拔起,去腥的一步。
回来后把鱼腹里边的黑血处理掉,洗干净,去腥第二部。
鱼段改花刀,好入味,也可以直接研制,不改花刀。
花椒,葱姜段,加料酒,胡椒粉,少许生抽调料汁腌制(也可以不放生抽腌制)
倒入碗中,把鱼段放进来,研制半小时左右,中间可以用筷子翻次面,更好的入味。
(我是家里没有玉米淀粉了,用面粉代替的,最好是用玉米淀粉)把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,做出来的带鱼口感更加酥脆。
锅内倒油~我是煎的,煎至两面金黄,最好是煎干,或者是炸干一点,捞出备用。(喜欢油炸,可以多倒些油,油温六成热,下锅炸至两面金黄,中小火,炸三分钟左右。)
❤️用研制带鱼剩下的葱姜段,别浪费。 ❤️锅内放入少许油,放葱姜蒜,花椒炒出香味,加入一碗清水(根据鱼的多少来决定)没过带鱼为佳,开锅后调味,加适量生抽,少量老抽,胡椒粉,陈醋,鸡精,白糖。
倒入炸好的带鱼,盖盖,焖至大约三分钟左右,大火收汁。
撒入香菜末出锅。 只是一位妈妈的家常做法,不是大厨奥。