香辣肉酱

作者： 林林厨味

很多年以前，用师傅给的方子做过香辣酱，那种浓郁的香味，至今还留存在脑海中。如今方子早已找不到了，只能凭脑海中的记忆来完成今天的香辣肉酱。虽说不能按照方子上食材的配比进行制作，但这款香辣肉酱，食材也可按照个人喜好来配比多少，一样可以潇洒随性的来熬制，丝毫不影响美味。用心用爱烹饪美食！

用料

• 牛肉 500克
• 猪肉 500克
• 生姜 半斤
• 花生米 半斤
• 芝麻 半斤
• 干香菇 200克
• 鲜红辣椒🌶️ 3-5斤（根据烹饪多少来决定）
• 干黄酱（黄豆酱） 1包
• 冰糖 适量
• 食用油 1斤左右
• 以上食材，都可根据个人需求做调整……

香辣肉酱的做法步骤

步骤 1

所需材料：1.鲜红辣椒洗干净，沥干水分，切成辣椒丁。（也可以用绞肉机绞成辣椒碎） 2.鲜牛肉、猪肉，先放入冷水锅中加入生姜，料酒煮半生去血沫，捞出沥干水分，切丁备用。 3.花生米平底锅炒熟，去皮后，用擀面杖压成花生碎。芝麻炒熟（黑、白芝麻随意）。 4.泡发好的干香菇，捏干水份切丁备用。 5.生姜去皮切碎备用。

步骤 2

我用的是高压锅来熬制肉酱：1.锅中倒油烧6成热时（油可适当多些），关小火，先依次放入：猪肉丁、牛肉丁、生姜末，用勺子轻轻搅拌片刻。（约10分钟左右） 2.再放入干黄酱或（黄豆酱），适量冰糖，轻轻搅拌均匀。 3.最后放入花生碎、芝麻、辣椒丁，轻轻搅拌均匀。（如果要给小朋友吃，可以在放辣椒之前，把熬制的肉酱盛出些，用来拌面条非常棒）

步骤 3

小🔥慢慢熬吧……

步骤 4

最后一道工序就是关到最小火🔥，慢慢熬制3个小时，这期间需要注意搅拌，以防粘锅底糊掉，浓香的美味，就是这样熬呀熬熬出来的...... （香辣肉酱就是这样由之前的鲜红色慢慢熬制成深红色......）

步骤 5

熬制好后放凉、装瓶，冰箱冷藏。因为是用纯油熬制，可保存2月以上。美味还是尽早享用哈！ 香辣肉酱用来夹馍、拌面条、烧豆腐....非常赞👍

菜谱创建时间：2019-10-13 09:47:25