岐山臊子面

作者： walking_shadow

一定要买陕西秦椒辣椒面，香而不辣 一定要买岐山香醋 正宗臊子面应该用细面，爱吃宽面用宽面也挺好

用料

• 肉臊子
• 五花肉丁 200克
• 八角 1个
• 桂皮 一小块
• 五香粉 0.5克
• 大葱生姜 若干
• 辣椒面 1大勺
• 香醋 半小碗
• 素臊子
• 胡萝卜丁 小半根
• 土豆丁 一个
• 黑木耳丁 6朵
• 黄花菜丁 10根
• 老姜末（兑汤底） 一大勺
• 五香粉（兑汤底） 1g
• 香醋（兑汤底） 半小碗
• 鸡蛋皮（菜飘） 1个
• 大蒜叶（菜飘） 若干

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

五花肉肥肉和瘦肉分开切丁。热锅冷油小火，油别太少，先把肥肉丁煸出油，再加入瘦肉丁煸炒，然后加入除香醋辣椒面以外的配料炒香，炒到几乎没有水分，加入辣椒面炒匀，加入香醋和盐炒匀出锅备用。

步骤 2

所有素臊子配料切丁，热锅冷油煸炒熟，出锅备用

步骤 3

重新起油锅，热锅冷油小火加入老姜末和五香粉炒一下，加香醋，加热开水，加盐调味，倒入肉臊子素臊子，炒匀即可。酸是灵魂，醋不能少。 鸡蛋皮切菱形，大蒜叶切丁。面煮熟捞出，浇上臊子，撒蛋皮大蒜叶开吃

菜谱创建时间：2019-10-12 21:38:29