六寸戚风 零失败

作者： 烘培kelly小公举

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了几个月 换了几个烤箱、试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 糖粉 30-40克
• 柠檬汁 几滴

六寸戚风 零失败的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离 、放蛋清的容器 必须无水无油无任何杂质、分离蛋清时不能有一滴蛋黄进入蛋清里 否则很难打发蛋清！切忌

步骤 2

将30g玉米油倒入容器 用打蛋抽打匀、再将35g牛奶倒进容器打匀，玉米油可以换成菜籽油 色拉油这些无味的油 不可以用大豆油

步骤 3

45g低筋面粉过筛 筛入刚刚混匀的蛋黄糊里打匀、注意：拌的时候必须画Z字形 手法轻轻的搅动 不要转圈混匀 以免起筋

步骤 4

蛋黄糊混匀到提起打蛋抽成图片状态 、蛋黄糊从打蛋器上顺滑的低落 无干粉 状态 放一边待用

步骤 5

分离出的蛋清加入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋几滴代替、用打蛋器打发到泡沫状时 加入三分之一糖粉 继续打发

步骤 6

打发到气泡消失后在加入三分之一糖粉、继续打发到蛋清有纹路状态 加最后三分之一的糖粉

步骤 7

继续打发到提起打蛋器 蛋清挂在打蛋器上成小尖角就可以了 千万不要打过度 否则出现消泡

步骤 8

同硅胶刮刀取三分之一的蛋清和蛋黄湖混匀、手法必须像炒菜一样 从下面往上翻动混匀、再次取三分之一蛋清加入蛋黄糊 混匀 手法依然是翻动、最后将剩下的蛋清倒入蛋黄糊混匀

步骤 9

将混合好的戚风糊 从高处大约10cm左右垂直往下倒入模具、然后震动几下模具 震出大气泡

步骤 10

把烤箱先预热好 中下层 上层130度下层140度 烤大概40-50分钟左右、注意 ：每个烤箱的脾气不同 所以温度和时间需要自己和自家烤箱磨合 我家的另一个烤箱每次都是150度 烤1个小时 、所以温度和自家烤箱慢慢自己掌握 、我用的这个烤箱是海氏大烤箱 用自动烤戚风功能每次都烤糊表面、所以不建议用自带功能 必须自己调温度来烘烤

步骤 11

烤好后 从烤箱取出来 从10cm以上的高度往下摔 摔 震出大气泡 然后立即倒扣过来 晒凉 脱模 注意：一定要晒凉在脱模 否则戚风会收腰

六寸戚风 零失败的小贴士

烘烤时 不允许开烤箱 柠檬汁必须要加 否则戚风会有鸡蛋腥 有什么不懂的大家留言 戚风很难烤也很容易烤 做的时候会有好多失败的原因 慢慢我会给大家总结出来各种失败的原因 欢迎加v：zhouyuan918978

菜谱创建时间：2019-10-12 21:02:42