牛肉辣椒酱（滚辣皮子拌米粉酱）

作者： 孜然辣椒面儿

新疆滚辣皮子➕拌米粉酱的综合版 偶然做出来的但是拌面拌米粉都巨巨巨巨好吃啊 泥萌一定要试试啊啊啊啊啊啊啊啊啊（来自灵魂深处的呐喊🧡

用料

• 牛肉 400克
• 洋葱 1个
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 牛肉体积的量
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 花椒 十几粒
• 花椒粉 2勺
• 盐，生抽，老抽，白酒 适量
• 白砂糖 半勺（1克）

牛肉辣椒酱（滚辣皮子拌米粉酱）的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净后用水泡一夜or开水煮至变软

步骤 2

用料理机打碎，程度看自己喜好，用刀切碎也可以，注意带上手套，不然真的是能“辣手摧花”了……

步骤 3

煮辣椒的水不要倒留下备用

步骤 4

葱姜蒜切碎，最好是放大葱，家里只有小葱了就没放大葱。洋葱切碎（没拍 辣哭了不想拍🤣）

步骤 5

牛肉用厨房纸擦干放进料理机打碎。

步骤 6

牛肉碎的程度也是看自己喜欢

步骤 7

锅里放油，小火将花椒炒出香味捞出丢弃

步骤 8

放葱姜蒜洋葱炒出香味后放牛肉 继续翻炒

步骤 9

放辣椒继续翻炒，生抽老抽盐白酒白砂糖都在翻炒的时候放，按个人口味调到满意为止，然后把煮辣椒的水倒进去，大火收汁，要拌面所以汤汁不要太少了，但也不能多，不然会水兮兮的。

步骤 10

再尝一下味道，如果要拌面了话，空口吃最好稍微咸一点。

牛肉辣椒酱（滚辣皮子拌米粉酱）的小贴士

1. 干辣椒用了三种「小米辣」「线辣子」「二荆条」，小米辣不要多放，我只放了2个，不然会很辣，二荆条放了3个，剩下全是线辣子。 2.牛肉炒之前最好冷水泡一个小时去除血水。 3.这道拌面菜有无限可能，里面可以➕芹菜沫，也可以加蒜薹丁，拌面都非常好吃。

菜谱创建时间：2019-10-12 19:13:16