麻油梭子蟹

作者： 梵妖食摄

对于海鲜,我是多么的情有独针。而蟹是一个非常寒的食物，所以，在吃蟹的时候，一定要加入姜。在台湾常常有用姜和黑麻油做菜，可以改善女生手脚冰冷的状态。所以，是很滋补的一道菜品。 做这道菜我用了Skeppshult的铸铁锅。老人常常说，好的铸铁锅是可以传代的，以前我一直觉得铸铁锅太重，而且要保养很麻烦。现在才发现，这口锅真的很好用。不止不粘，而且因为重，所以，不用担心在炒的时候锅会动。大力的铲都没关系，它没有那么的弱不禁风。我不知道是不是像老人说的那样：铸铁锅有锅气。所以，炒出来的菜颜色很好看，味道也很好吃。

用料

• 梭子蟹 1只（500g )
• 姜 200g
• 九层塔 1把
• 台湾料理米酒 200ml
• 盐 少许
• 黑麻油 25g

麻油梭子蟹的做法步骤

步骤 1

姜去皮，切片

步骤 2

九层塔洗净

步骤 3

梭子蟹洗干净

步骤 4

剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮

步骤 5

蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份

步骤 6

把大蟹脚切下来，敲碎

步骤 7

锅中放入黑麻油，五成热时开小火。

步骤 8

放入所有姜片，煎至姜边缘微焦。

步骤 9

放入梭子蟹，煎至蟹肉变白

步骤 10

倒入料理米酒，盖盖煮5分钟。

步骤 11

开盖倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁即可。

步骤 12

最后加入少许盐和九层塔调味

麻油梭子蟹的小贴士

1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来 2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。

菜谱创建时间：2019-10-12 10:09:35