蓝莓酥梨炸弹包

作者： 烘焙圈er

已经好久对一个面包产生这种如获至宝的感觉，不用模具的限制，大小方圆不限制，不用操心整形，揉得不圆不太完美也不要紧，内里包上果酱和新鲜蓝莓，随意地丢在模具里，发酵后撒上酥粒，烤就完事了，出来后外皮又酥又香，蓝莓馅儿一撕就呼啦流了出来，带着果香~总之这是一款让手残也能做出成就感的甜面包。记住这个“酥粒大法”，什么口味的面包都不在话下~

用料

• #主面团
• 舒可曼日式面包粉 240g 240g
• 盐4g 4g
• 舒可曼高活性干酵母3g 3g
• 舒可曼细砂糖60g 60g
• 奶粉10g 10g
• 全脂牛奶120g 120g
• 蛋液60g 60g
• 无盐黄油60g 60g
• 中种 高筋面粉200g、水120g、酵母2g 高筋面粉200g、水120g、酵母2g
• #内陷
• 蓝莓 适量 适量
• 蓝莓酱 60g 60g
• #表面
• 蛋液 适量 适量
• 酥粒 （黄油 32g、细砂糖 30g、低筋粉 60g） 黄油 32g、细砂糖 30g、低筋粉 60g

蓝莓酥梨炸弹包的做法步骤

步骤 1

准备中种 ①提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃） ②冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块。 ★中种可以用等量的天然酵种代替。

步骤 2

提前把需要的材料准备好！

步骤 3

主面团的除黄油以外的材料中，加入小块中种

步骤 4

开启厨师机，揉至能拉出粗膜的阶段

步骤 5

加入黄油

步骤 6

搅拌至能拉出手套薄膜的完全扩展阶段

步骤 7

整理好面团，铺平放入容器中，温度28℃左右，

步骤 8

进行第一次发酵，发酵至1.5~2倍大

步骤 9

取出排气，将发酵好的面团，分成小块的剂子，数量多少没关系，不影响最后的成品，大小稍有不同也没关系。我们大约分了20个左右。小面团滚圆用保鲜膜盖着，静置10分钟。

步骤 10

取一个小面剂

步骤 11

压扁

步骤 12

包入蓝莓果酱和和1~2颗洗干净的新鲜蓝莓

步骤 13

包好效果，收口位置一定要捏紧，防止裂开！

步骤 14

包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸模具中。注意留出发酵空间，别堆太满

步骤 15

放入发酵进行发酵，温度32℃，32℃，湿度：75-80%。没有发酵箱的可开启自家烤箱的发酵功能，底部放一碗热水增加湿度。发酵至1.5倍大。

步骤 16

次发酵好的面包取出，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）

步骤 17

再撒满酥粒

步骤 18

送入预热好190℃的烤箱中层，入炉转180℃，总共烤30分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）

步骤 19

烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可

步骤 20

表面酥酥甜甜，内里柔软多汁，即便是市售的普通蓝莓酱，也是好吃的不得了

步骤 21

再多点新鲜的蓝莓，流着诱人的果汁，撕着吃，太畅意

菜谱创建时间：2019-10-12 09:31:58