软软纯奶奶香面包（手揉）

作者： KVA

只是单纯分享自己实验的最好吃的面包 内有揉面的各种手法！！ （因为没有揉面机😭） 含水量越大 面团越容易出膜 我可以 你们也可以的！ 奶香浓郁 用的是玉米油 热量少 喜欢奶香的一定试试！

用料

• 高筋面粉 280克
• 蛋液 35克
• 牛奶 120克
• 炼奶 40克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 1.5克
• 玉米油 20克
• 酵母 4克

软软纯奶奶香面包（手揉）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉➕奶粉➕糖➕盐 拌匀（干材料） 再加入鸡蛋➕炼奶➕牛奶 拌成絮状 （注意油和酵母没有放） 下手揉至成不光滑的团 常温放置1个小时以上.... 这一步是让面团吸收水分自己形成一丢丢膜！ ⚠️做面包前可以提前一晚上把面团揉成团然后放冰箱冷藏一晚上！！第二天做面包就可以直接拿出来揉了 不用等待一个钟

步骤 2

需要材料👉🏻刮刀！ 然后开始揉面啦！ 面团挖个坑！加入酵母！ 一开始面团会很黏手和案板但是刮板一刮案板就会干净 （如果刮板也刮不干净就适当加粉）

步骤 3

①搓搓搓 用于面团太湿黏时来做 右手搓出面团 左手手掌或者刮刀把搓出去的面团转回来 继续右手搓 重复8分钟左右（图上） ②揉个3分钟刮刀切切切面团几下 ..继续合在一起揉 （我一个手拿着录所以有点不好操作，你们一个手搓另一个手拿刮板就可以啦） ③搓衣服法（最重要）（图下） 加一点玉米油 用巧劲不要用太大力 搓出去一层皮又回来 来回几下就抓住面团 转个面继续搓 等两三个来回搓不了就刮刀一并刮起 继续搓 搓至有薄膜阶段（但是破口不光滑） ③加入全部油 继续搓衣服 用巧劲 不要搓太大力否则面筋会断 ④摔打法 揉搓至你感觉面团很有筋道 容易拉扯 看看快要手套膜的时候 用摔打法 狠狠摔下去几下 然后抓住摔的一头 继续摔

步骤 4

这就是③的搓衣服法

步骤 5

然后揉至这样就差不多啦

步骤 6

盆里抹点油 面团放入 开始发酵至两倍大 我发酵大概2小时（参考）

步骤 7

发酵好的面团用手戳进去缓缓回缩一丢丢然后洞口成锥形不会合拢就可以了

步骤 8

发酵好的面团里面呈蜂窝状

步骤 9

取出面团 轻揉➕按压排气 分割面团（自由分割） 然后分好面团滚圆 松弛10分钟

步骤 10

搞造型... （这里我是手残党可以去看看别的整形）

步骤 11

烤箱或者蒸锅里放一盆热水 整好型的面团放进去 关好发酵 （我用了大概快一个小时左右）

步骤 12

烤箱预热150° 发酵好的面团表面刷5g牛奶➕5g炼奶 然后150°20-25分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

拉丝

步骤 15

很软哦！！

步骤 16

可以加40g的老面 面团会比较湿黏 但是水分越大越容易有膜！

步骤 17

补图：柔软度↑

软软纯奶奶香面包（手揉）的小贴士

有空再补图！ 天气热时揉面要控制在40分钟内不然就发酵了哦 玉米油也可以换成黄油 新手一定要预留水量！！！！加到自己觉得湿粘的最大限度！（因为每个牌子高粉吸水性不一样）

菜谱创建时间：2019-10-12 01:28:44