法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）

作者： 小小的百合fly

达克瓦兹（Dacquoise）跟马卡龙（Macaron）都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，只不过达克瓦兹朴素近人，马卡龙美丽迷人。 这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。 达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。 作为法国特色甜点，它并不常见于各甜品店，而是需要很认真装饰摆盘的小甜品。在当地被当做豪华甜品的一种。 ★达克瓦兹蛋糕口感有点硬脆，不同于一般的戚风蛋糕卷，夹馅了立刻吃，保持蛋糕表面那一层脆度，所以嘛，吃不完可以找我一起吃。

用料

• 达克瓦兹蛋糕底
• 柠檬汁 5滴
• 蛋白 150g 5个
• 细砂糖（打发蛋白） 50克
• 杏仁粉 70克
• 面粉 30克
• 柠檬皮屑 半个
• 焦糖奶油
• 糖 30克
• 盐 1克
• 葡萄糖浆 7.5克
• 温热淡奶油 62.5克
• 吉列丁片 0.5片2.5克
• 冷藏淡奶油 125克
• 装饰
• 防潮糖粉 适量
• 柠檬皮屑 适量

法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好蛋糕底的材料

步骤 2

打鸡蛋，达克瓦兹只要蛋白部分，蛋黄部分盛起来煮了吃。

步骤 3

蛋白拿去冰冻室冬一小会儿。

步骤 4

找一个大点的盘，面粉过筛进去。

步骤 5

加入过筛好的杏仁粉

步骤 6

加入青柠皮

步骤 7

从冰箱拿出冰冻了一会的蛋白，加入少许柠檬汁。

步骤 8

打发蛋白至发白状态

步骤 9

加入糖粉（我比较懒，一般一次性加完。）

步骤 10

(⊙o⊙)哇，蛋白状态细滑嫩，冰后的蛋白就是这么好看。（唱首歌来着：我怎么这么好看，怎么好看怎么办。）

步骤 11

蛋白倒进面粉盘里，或者面粉倒进蛋白盘里。我装蛋白的盘不够大…

步骤 12

开始搅拌

步骤 13

翻拌和切拌手法同时使用，看小视频哟。

步骤 14

拌好后装入裱花袋中

步骤 15

挤出纹路（28*28cm金盘）

步骤 16

上下火180度，烤12分钟。

步骤 17

最后2分钟记得看状态，金黄金黄的表面才漂亮。出炉放凉待用。

步骤 18

开始做焦糖酱

步骤 19

准备好材料：是不是要往上到很麻烦，我抄下来给你们：

步骤 20

步骤 21

提前用冷开水泡吉列丁片，夏天记住是冷开水，不可以用常温水，冬天室温低，用常温水就可以了。

步骤 22

小锅里加入糖

步骤 23

加入盐

步骤 24

加入葡萄糖浆

步骤 25

开小火把糖煮融，一般我是不搅动糖的，因为过度搅拌砂糖会出现返砂现像，出现返砂即砂糖本来融化了，由于遇到低温空气，又重新结块了，这时候要继续融化就会很难，或者出现不均匀的现像。

步骤 26

小火煮至糖开始变焦糖色的时候，把温热淡奶油62.5g倒进来，边倒边搅，迅速搅均匀，然后关火。

步骤 27

加入泡好的吉列丁片，搅拌均匀。

步骤 28

这时候，如果想口感顺滑一点可以把焦糖酱过筛一次。放凉待用，一般法式一点要求把这个酱用保鲜膜贴面保存放凉，而我比较懒！😁

步骤 29

称好125g淡奶油，冰冻一下，特别是夏天，冻一下就好打发了。

步骤 30

如果你的焦糖酱不算是很稠的话，把焦糖酱直接倒入淡奶油里面打发就可以了，如果焦糖酱太稠的话，建议先用一点淡奶油稀释一下再全部一起打发。

步骤 31

开高速直接打发淡奶油。

步骤 32

打发好的淡奶油进冰箱冷藏一小会儿（不是冷冻哦），这时候，我们把烤好放凉的蛋糕反过来，烤金黄色的一面放下面。

步骤 33

四边边缘地方切好，以免太硬影响口感。

步骤 34

倒入打好的焦糖奶油

步骤 35

抹刀来回左右把奶油抹平整。

步骤 36

加入坚果碎

步骤 37

卷起来！不会转的留言我发视频给你，单手拍摄，所以卷的过程没拍到。

步骤 38

撒上防潮糖粉装饰，撒上柠檬皮屑。

步骤 39

拍个美照

步骤 40

可以来吃咯。

法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）的小贴士

★记住，达克瓦兹口感没有普通蛋糕的松软，他会稍微偏向饼干那样有点硬有点脆，它里面的杏仁香味的是需要慢慢的品尝，才能能真正意会出来。 ★焦糖奶油的配方我减少了一倍，因为本来好有杏仁粉的达克瓦兹杏仁十足，有足够的油分，太多奶油会让蛋糕的口感失色。所以我选择减半处理，原配方糖60，盐2，葡萄糖浆15……其他自己算！😂 ★还有，蛋糕底我也减糖了，我不喜欢太甜，如果你喜欢甜的话，在面粉里加入100克的糖粉就是原配方了。 ★念念碎：柠檬皮屑不能要白色的部分，处理不好的话会有点苦涩，如果能买到新奇士黄柠檬，那是最好不过的。

菜谱创建时间：2019-10-12 00:10:15