印尼拉爷糕

作者： 烘焙煮意

绿白相间的“拉爷糕”，晶莹剔透，刚出锅时，阵阵椰浆和斑兰德清香，绝对是难以抗拒德美食诱惑。 一片软糯的拉爷糕，配一杯清涼的椰子水，这刻娘惹风情好像都有了。

用料

• 新鮮椰汁 1250克
• 低筋粉 35克
• 斑兰色素 1茶匙
• 盐 1/5茶匙
• 印尼木薯粉 600克
• 砂糖 400克
• 斑兰叶 两条
• 水 380克

印尼拉爷糕的做法步骤

步骤 1

做法： 👉水入锅烧开，加入砂糖，糖溶化后立刻关火，放涼备用； 👉斑兰叶剪成粗条容易出味； 👉用小火煮热椰汁，加入盐、斑兰叶条，椰汁煮开即可关火，放涼，待椰汁冷卻后拿走斑兰叶条；

步骤 2

👉木薯粉、低筋粉预先混合，倒入一個深盤內，再慢慢将椰汁及糖水倒入，拌匀成粉浆，过筛备用； 👉先把粉浆分成2份，一份是5，一份是4，将斑兰汁放入5那份内，搅拌均匀； 👉再把粉浆分別平均分爲9份（正宗都是九层的）。

步骤 3

蒸糕： 👉大锅内烧开水，将糕盘放在蒸架上，要确保糕盘放稳，不能倾斜； 👉每蒸完一层，要检查糕是否熟透，才倒入第二层，梅花间竹，一层绿，一层白，共九层； 👉每层用中小火蒸5-7分分钟；（实际按各家的情况自行调整） 👉倒入第9层粉浆后，在表面盖上一层锡纸，用牙签插几个小孔（防止水汽滴落在糕体表面形成坑洞）；

步骤 4

👉关火后在锅内焖15分钟出锅；放涼後脫模，按喜好切片或切塊即可享用。

印尼拉爷糕的小贴士

--准备一个长宽21cm深9cm的方型糕盘 --最好能用新鲜椰汁，才体现出原汁原味，加上鲜榨斑兰汁就更完美了 --因为用的是新鲜椰汁，做好后如不是马上食用，先不要切，放凉后用保鲜膜包好，放进冰箱，第二天吃的时候稍微加热恢复软糯，再切件吃。

菜谱创建时间：2019-10-11 17:08:10