咖啡奶酥甜心面包（中种法）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客大圆模（不粘）FB30441 配方量可做10个面包

用料

• #中种面团
• 高粉 100g
• 酵母 2g
• 麦芽精 2g
• 细砂糖 15g
• 牛奶 80g
• #主面团
• 高粉 200g
• 咖啡粉 10g
• 盐 5g
• 酵母 4g
• 细砂糖 55g
• 奶粉 5g
• 冰水 130g
• 黄油 50g
• #馅料
• 黄油 45g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 30g
• 奶粉 25g
• 杏仁粉 25g
• 巧克力豆 适量

咖啡奶酥甜心面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉均匀后 ，室温发酵到两倍大。

步骤 2

发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

步骤 3

将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展

步骤 4

然后加入软化的黄油，继续揉匀可以拉出薄膜状态。

步骤 5

滚圆盖保鲜膜，基础醒发30分钟。

步骤 6

面团发酵时，可以先制作馅料。先将黄油和糖粉打至微发。

步骤 7

再分次加入蛋液，搅拌均匀

步骤 8

然后加入杏仁粉奶粉，拌匀

步骤 9

最后加入巧克力豆，拌匀即可

步骤 10

将发酵好的面团分割130g/个，揉圆松弛20分钟。取一个面团，用擀面杖将面团擀长。

步骤 11

均匀抹上馅料

步骤 12

卷起

步骤 13

从中间切开，一分为二，切面朝上，摆入模具醒发

步骤 14

醒发至9分满，放入预热好的烤箱

步骤 15

烘烤温度上火170℃，下火190℃，烘烤10-13分钟。(如果不能分开调节上下火，可用上下火180℃，烘烤13分钟左右。请根据自己烤箱的实际情况调整。)

步骤 16

出炉脱模后放在晾网上晾凉即可。

菜谱创建时间：2019-10-11 14:49:13