自制超Q弹的凉皮

作者： Mii小厨

我超爱吃凉皮的！但是外面买的每家店的口味都不稳定，难得有自己特别喜欢的味儿！ 所以好吃的东西必须自己学会！ 原来看着复杂，做起来真的好简单！ 步骤就四步：揉面，洗面，摊面，拌酱！

用料

• 凉皮用料如下：
• 高筋面粉 300克
• 凉水 120克
• 盐 2克
• 酱料配料如下：
• 香菜，葱末，蒜泥 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽 半斤
• 小米辣 6个
• 油辣椒 2勺
• 凉拌汁或者生抽 3勺
• 盐 2克
• 白芝麻 10克
• 白糖 2克
• 花生米 适量
• 面筋 适量
• 香醋 2勺

自制超Q弹的凉皮的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，加入一小碗凉水和一小勺盐，搅拌。(高粉做出来比较劲道，普通面粉做出来易断裂)

步骤 2

揉成偏硬的面团！多揉一下哦～ 然后盖上保鲜膜醒半小时。

步骤 3

半小时后，开始加入冷水洗面！洗面真的就是把面团拿来洗哦！哈哈哈有意思吗？

步骤 4

就像这样不停的揉捏面团，洗出来的白色的水倒入另外一个大盆里备用！我一直倒出水，前后洗了有七八次！洗到只剩下面筋或者加入的水不白即可。

步骤 5

这是洗完后的渣！加入酵母适量，盖上保鲜膜发酵！最后入锅蒸二十分钟，出来的就是好吃的面筋！

步骤 6

洗出来一大盆汤水！放着，沉淀2小时以上！

步骤 7

沉淀完，倒掉全部清水！剩下的面汤就是我们的凉皮材料啦(清水要倒干净只剩白汤糊不然做出来就不弹容易断裂)

步骤 8

有筛子的话，可以过滤一下面汤

步骤 9

开始制作凉皮！看仔细啦！用一个平底盆加入两大勺子面汤左右晃一下铺均匀（我用的是6寸披萨模具）。蒸锅大火烧开水，讲平底盆放入蒸2到3分钟变成透明起了大气泡即可出锅！

步骤 10

我在水槽里放了冷水，出锅后把盆放进冷水里，马上就可以用个叉子起边，把凉皮撕下来啦

步骤 11

你看！是不是超棒！这个是薄款比较透明😄喜欢厚的可以加多一点蒸！

步骤 12

就是这么Q，完全不裂不破！超容易做的！

步骤 13

做了好多好多张！每张都很弹，特别有成就感！

步骤 14

切条，不要太细！

步骤 15

好啦！开始加入酱料啦！我加的东西特别多，味道超好的！你们可以自己看着调整：盐2小勺，白糖1勺，生抽两大勺，凉拌汁两大勺，香醋2勺，小米辣6个切碎，辣椒油2勺（没有就用老干妈代替～我是自己炒的，就是辣椒粉，和色拉油小火炒香即可），油炸花生米(小火热油锅炒熟花生米，摊凉)，黄瓜丝，焯过水的豆芽，蒜泥，葱末，香菜适量，白芝麻适量！全部拌匀！！！喜欢汤多的加多一点生抽！

步骤 16

成品超有食欲有木有！真的好吃到爆！昨晚全家人的晚饭！我太有成就感了😈

菜谱创建时间：2019-10-11 12:45:16