紀錄自己第一次成功吐司（手揉+機揉）

作者： 不是小孩子却是女孩子

做吐司是件很費時磨耐心的事！做了很多其他方子的吐司總不成功，偶然看到youtube上塔塔的視頻.《手揉白吐司》覺得很簡單明瞭，所以試了試.耗時七小時左右，為了做好不惜熬到凌晨一點多，事實證明急性子的我有了大收穫！決定紀錄下來分享，也可以幫助自己成長✌️

用料

• 低筋麵粉 50g
• 高筋麵粉 305g
• 糖 30g（原方子用三溫糖）
• 溫水 215g
• 鹽 7g（原方子做出來個人覺得是鹹吐司）
• 酵母 3.5克（原方子白玫瑰酵母18g）
• 黃油（室溫軟化） 30g

紀錄自己第一次成功吐司（手揉+機揉）的做法步骤

步骤 1

後鹽法！將低筋麵粉過篩至高筋麵粉，然後加入糖再到鹽.然後使用刮刀混勻，中間挖個洞倒入一半的溫水.用筷子順時針混勻，然後再加入剩下的溫水繼續混勻到團須狀.

步骤 2

手揉，可以甩打幾下這樣麵團更好吸收.沾在盆上的麵粉可以用刮刀刮下揉進麵團.不需要揉至光滑，成團就好.蓋上濕布鬆弛兩小時.

步骤 3

鬆弛好的麵條很柔軟，有彈性像麻薯一樣.可以拉出薄膜.黃油提前軟化至手指能按壓狀態，準備好酵母加一點點水溶解（更好的被麵團吸收）

步骤 4

先講酵母少量多次加入，揉進麵團至完全吸收.黃油同理.揉黃油時會很黏，可以摔打幾下幫助吸收.耐心揉至吸收就不粘了.揉至出手套膜（後面我用廚師機揉了幾分鐘就出膜了）

步骤 5

盆里抹上黃油，蓋上濕布三十度發酵（50分鐘）至兩倍大.

步骤 6

揉麵墊抹點黃油，倒扣取出麵團.輕拍排氣，對折推圓稱種.總數除以想要分割的數量進行分割.（我分割三分/202g）分別整型成圓形蓋上布靜置15分鐘.

步骤 7

靜置好的麵團分別整型，收口朝上輕拍排氣，壓扁用擀麵杖分別向四個方向擀開成正方形.可以用手兩邊整理一下就可以了.左右兩邊往中間折成一個長方型.輕拍排掉氣泡，從前端往自己方向卷進來收口捏緊.

步骤 8

蓋上濕布放進烤箱，蒸爐下面放碗熱水.三十度進行二次發酵至八分滿時取出，騰出烤箱預熱.完成已經發酵至九分滿可以入烤箱

步骤 9

190度烤四十分鐘左右（我烤的有點過下次調低點烤）出爐震出熱氣，倒出置於稍微晾涼.切片手撕隨意

步骤 10

全麥土司

紀錄自己第一次成功吐司（手揉+機揉）的小贴士

1、成品有汽泡，排氣不到位 2、溫度根據自己烤箱脾氣自行調整 3、鹽量自行調整（放了7g感覺就是鹹吐司） 4、保存方法（室溫或冷凍） 5、店裡火爐330還是有點過火（忽略此條方便自己調溫）

菜谱创建时间：2019-10-11 12:18:53