牛角面包 有嚼劲的老面包

作者： 杨姐的私厨

哈哈哈😄上了年纪的我们喜欢的面包，绵实有嚼劲！ 我单手操作不好录视频，就给大家找了整形视频放进去，仔细看，多做几次就能熟练掌握了。 直发面包很节约时间，我今晚7:30开始做的，小美10分钟揉面，发酵箱1小时发酵，3个小时能完工。期间我还辅导了女儿的作业，追了剧，撸面包真是一个愉悦的过程😊

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（约50克，蛋液搅拌均匀冷冻30分钟）
• 酵母 1茶匙
• 牛奶 170克（冷冻30分钟）
• 白砂糖 80克
• 盐 1茶匙
• 奶粉 30克
• 蒸熟的老南瓜 80克（南瓜冷却后才能用，也可以用70克老酸奶代替）
• 黄油 50克（切薄片室温软化）

牛角面包 有嚼劲的老面包的做法步骤

步骤 1

1、除黄油之外的所有材料放入主锅（盐、糖、酵母放在三个角落不要挨在一起）。设置30秒/速度3-6渐进混合。

步骤 2

2、设置3分钟揉面。⚠️大家仔细看用料表，蛋液和牛奶都必须冷冻30分钟，至表面有薄冰渣的状态！才能避免揉面过程中，面团温度过高拉断面筋！

步骤 3

3、设置3分钟揉面，摸一下面团温度。再设置3分钟揉面，同时从中间孔慢慢放入室温软化的黄油薄片。

步骤 4

4、取出面团，团圆。

步骤 5

5、团圆视频👆

步骤 6

6、滚圆的面团放入发酵盒，密封好，室温松弛30-50分钟或者冰箱冷藏发酵几个小时。

步骤 7

7、取出面团，用手按压排气。

步骤 8

8、用切刀片分剂子，平均分成16个。如图所示，每个剂子滚圆，压扁，朝三个方向擀成一个三角形。

步骤 9

9、水滴形剂子整形视频👆

步骤 10

10、水滴形剂子整形视频👆

步骤 11

11、剂子装入发酵盒，冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 12

12、松弛后的面团整形视频👆

步骤 13

13、松弛后的面团整形视频👆

步骤 14

14、放入发酵箱，设置32-35度/湿度75/时间约60-90分钟。发酵必须看状态，上图⬆️就是发酵完成之后的状态。⚠️这款牛角面包二发时间相对较长，按图排序放在28*28的烤盘，才能防止变形，保持形状完美。

步骤 15

15、发酵箱时间还余10分钟时，烤箱200度预热10分钟。取出发酵好的面团，表面喷水，放入烤箱，180度烤35分钟。⚠️12分钟左右，面包上色记得及时盖上锡箔纸。⚠️面包出炉后，趁热可以在面包表面抹上少许黄油（直接黄油切片抹在上面），就会又香又漂亮！

步骤 16

16、冷却后保鲜袋密封保存，可以常温（3天），可以冷冻（10天）

步骤 17

17、这是紫薯和南瓜双拼。

步骤 18

18、这是用的酸奶，膨胀力更好一些。

菜谱创建时间：2019-10-11 00:32:21