椰蓉小餐包

作者： penny333

喜欢用烫种做面包，增加简单的一步，成品口感就会更加柔软，胀发效果也非常好，制作时配方中面粉的量要比普通做法适当减少，平时用28x28金盘做一盘餐包一般需要400克面粉，这次只用了320克就烤出了满满的一大盘，非常松软好吃。想要松软的面包，试试烫种法吧，一定会有意想不到的效果。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 蛋液 95克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 玉米油 10克
• 馅料：
• 自制鲜椰蓉 150克
• 黄油 20克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 适量
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量

椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用

步骤 2

将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中

步骤 3

启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束

步骤 4

和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 5

将黄油软化后加入自制的鲜椰蓉和馅料所有材料混合均匀，密封放入冰箱冷藏备用

步骤 6

面团发酵至3倍时从冰箱取出

步骤 7

再次启动面包机和面程序10分钟，排气并揉至光滑面团

步骤 8

面团比较湿软，可以用些干粉防粘

步骤 9

切一小块面团可以拉出结实薄膜

步骤 10

将面团分成两等分并整圆

步骤 11

将小面团擀开

步骤 12

卷起成长条状

步骤 13

擀开成长方形面片

步骤 14

将左边三分之二的部分均匀抹上椰蓉馅

步骤 15

将右边三分之一的部分向中间折起

步骤 16

将左边三分之一的部分向中间折起

步骤 17

旋转90度，用擀面杖轻轻擀压平整并适当擀开

步骤 18

分切成八等份

步骤 19

取一份抓住两头拧几下，然后盘成圆形，将两头压在底下

步骤 20

依次做好所有面团，另一个面团也同样制作，排列放入28x28烤盘中

步骤 21

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 22

发酵至1.5倍时取出，表面刷一层蛋黄液，撒一些白芝麻装饰，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以保持湿度

步骤 23

烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤28分钟

步骤 24

烘烤胀发后劲不错，表面上色后即加盖锡纸

步骤 25

烤好即取出放凉架上晾凉

步骤 26

成品图

步骤 27

拉丝漂亮

步骤 28

开吃啦

椰蓉小餐包的小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我的自制鲜椰蓉食谱。因鲜椰蓉含一定水分，调制馅料时注意不要太湿，必要时可以加适量的玉米淀粉； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 3、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面； 4、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握，以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了； 5、因配方液体量比较大，和面初期面团容易粘在面包桶壁，可用硅胶刮刀帮助集中成团，当搅拌至面筋慢慢形成，然后加入油后就不粘了。和好的面团比较湿软，整形时可以用干粉防粘，同时基本不需要静置松弛即可轻松擀卷整形； 6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 7、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2019-10-10 22:49:25