【烘培】葡式蛋挞制作方法

作者： 童话美食日记

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用料

• 酥皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 74克
• 糖粉 50克
• 温水 75克
• 酥饼：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 纯牛奶 120克
• 蛋挞液：
• 淡奶油 120克
• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 35克
• 黄油 160克

【烘培】葡式蛋挞制作方法的做法步骤

步骤 1

▼Step1 将酥皮的食材倒入容器中，将面团揉成光滑面团即可；

步骤 2

▼Step2 酥饼食材放入容器，揉至无干粉状；

步骤 3

▼Step3 黄油室温软化，放入保鲜袋里，用擀面杖擀成片状；

步骤 4

▼Step4 酥皮包裹酥饼 ，收口朝下，稍微按扁后擀成比黄油大两倍的饼状；

步骤 5

▼Step5 将黄油片放在饼皮中间，包裹起来，收口朝下；

步骤 6

▼Step6 将面皮擀长，叠起，盖上保鲜膜醒至20分钟后，将这个过程反复两次；（认真阅览的朋友会发现其实桃花酥的制作和蛋挞酥的制作很像）

步骤 7

▼Step7 最后将面皮擀成薄片，用蛋挞模具压出圆形面皮，将面皮放入蛋挞模具里，醒20分钟；

步骤 8

▼Step8 将淡奶油，纯牛奶，白糖放入锅中小火煮到融化；（融化即可，不需要煮开）

步骤 9

▼Step9 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀；

步骤 10

▼Step10 筛入低筋粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛，将蛋挞液倒入蛋挞皮中九分满；

步骤 11

▼Step11 放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右；

【烘培】葡式蛋挞制作方法的小贴士

1.蛋挞皮稍微比模具宽一点，放入模具后稍微醒至，才不会回缩到模具里面。 2.如果喜欢更嫩的口感，蛋挞液里也可不放低粉。如果没有淡奶油也可用牛奶代替。 3.如果确实没有很多时间，可以买蛋挞皮回来做快手版的蛋挞哦，快手版的蛋挞请从Step8开始。不过，自己成功做出酥酥的蛋挞皮的那份喜悦是买不到的哦！

菜谱创建时间：2019-10-10 19:42:39