日式生吐司

作者： 乜幽

也不知道从什么时候开始，生吐司频繁出现在各个美食平台，咱也跟风玩一下。配方是2个450克吐司量，这次用的直接法。配方含水量偏大，不要怀疑。最后可以留10克水机动，毕竟面粉的吸水量不同。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 干酵母 6克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 20克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 30克
• 水 300克
• 盐 9克
• 黄油 60克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外所有材料混合搅拌至扩展阶段。

步骤 2

加盐和黄油，搅拌至完全扩展阶段后，滚圆密封进行一发，温度在26-28度左右。

步骤 3

一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成。

步骤 4

取出排气分割成4份滚圆后，加保鲜膜松弛20分钟左右，取出擀成椭圆形卷起成柱状继续松弛20分钟，再取出，手掌轻拍排气后擀成牛舌状卷起，排进吐司盒。放38度70%以上湿度的发酵箱进行二发。

步骤 5

烤箱预热180度，二发至吐司盒8分满，后入烤箱烤制45分钟后出炉放凉，密封保存。

菜谱创建时间：2019-10-10 15:57:06