风靡台湾的古早蛋糕

作者： XIUTANG烘焙

古早味，是什么味？ 简单说，它是古旧的味道、过去的味道 闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗 在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单 简单普通单纯的材料，却总能有超出期待的味道 给人留下难以忘却的美好记忆 现在对古早味的向往，更多的是对真材实料的向往 这些用料简单，外型普通的食物 有着最自然的味道和温暖的回忆 彷佛回到了小时候，一切都是那么简单质朴，让人回味

用料

• 玉米油：100 克
• 盐：1 克
• 全脂牛奶：80 克
• 蛋黄：9 个
• 低粉：120 克
• 蛋白：9 个
• 砂糖：97.5 克

风靡台湾的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分别称量好每一部分，盐和牛奶称一起，其它材料分别各自称在不同的盆中

步骤 2

将油加热至有涟漪，活着微微冒烟

步骤 3

将低粉倒入煮好的油中，用蛋抽搅拌均匀，放置冰箱冷藏至常温

步骤 4

这时将28×28的烤盘铺好油纸，

步骤 5

取出降温好的油和低粉，将蛋黄倒入，用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

再将牛奶和盐倒入以上继续用蛋抽搅拌均匀备用

步骤 7

将蛋白中挤几滴柠檬汁（作用是酸碱平衡，使打好的蛋白更加稳定，去腥）

步骤 8

～打蛋白时砂糖分三次加入👉先将蛋白高速打至鱼眼泡，加入三分之一的砂糖，再低速打至鱼眼泡消失加入另外三分之一砂糖，再高速打至有纹路加入最后三分之一砂糖，再继续高速打至以上状态（提起打到头蛋白呈大三角）

步骤 9

取三分之一蛋白与蛋黄部分翻拌，不用完全均匀

步骤 10

再与剩余的蛋白全部翻拌，至均匀

步骤 11

将拌好的面糊倒入准备好的烤盘，铺平整

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下150度，水浴烘烤1个小时

步骤 13

脱模，晾凉后切块

风靡台湾的古早蛋糕的小贴士

注：⭐️打蛋白时不能混合有蛋黄，且一定要用常温的鸡蛋 ⭐️烘烤时水的深度不要没过面糊的二分之一 ⭐️不同烤箱的烘烤温度也需要适当上下调整10度左右

菜谱创建时间：2019-10-10 14:49:03