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【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼,酥皮点心创新馅的做法

【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼,酥皮点心创新馅

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作者: 暖暖焙家
暖暖焙家
学做潮式月饼(酥皮点心)及馅料、夹心做法。

用料

【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼,酥皮点心创新馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮: 将中筋面粉和软化的黄油、糖粉、水一起混匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉面垫上将面团揉搓至光滑有弹性,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥: 将低筋粉和软化的黄油一起混合揉搓均匀,到面团的软硬度和油皮差不多,盖上保鲜膜一起松弛

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料: 将易小焙熟糕粉和黄油、细砂糖、炼乳、黑白芝麻一起放入盆中,冲入85℃以上的热水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀充分拌匀后,带上烘焙用一次性手套揉搓均匀,至有弹性后包上保鲜膜备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮压扁包入油酥

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口收紧朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷: 将松弛好的面团收口朝上,压扁,用擀面杖擀开成牛舌状,从上往下卷起

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放好,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷: 将面卷收口朝上,沿着瘦长的方向,压扁、擀成长条状,卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅料: 取一个面卷,用食指按一下中间,两端往里收,压扁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆片状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入约20克馅料

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口收紧朝下,放入(铺好烘焙油纸的)烤盘中,轻轻压扁,刷上蛋黄液

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用割面刀划2-3刀,撒上白芝麻或黑芝麻(配方外的用量)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,上火200℃/下火180℃,烘烤20分钟至上色

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至老婆饼层次分明,外表酥脆即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑糖拉丝麻薯夹心: 将糯米粉、玉米淀粉、糖粉混匀后加入纯牛奶搅拌均匀;加入先卓黑糖糖浆继续搅拌均匀,过筛两遍倒入平盘,封保鲜膜,待蒸锅中的水烧开,蒸约15分钟。蒸熟后用刮板取出,与黄油混合均匀,手揉至完全吸收,表面光滑并有较好的延展性即可。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑糖麻薯按15克/个包入15克/个的糯米馅中,其他步骤同。

【暖暖焙家】潮式月饼老婆饼,酥皮点心创新馅的小贴士

两次擀卷及后续步骤,须按顺序一个个操作,以保证松弛的时间一致,且全程用保鲜膜盖好尚未操作的面团/面卷,防止表面风干。

菜谱创建时间:2019-10-10 14:44:05
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