达克瓦兹杏仁蛋白饼生日蛋糕（Dacquiose）

作者： 辣椒仔苏菲

Dacquoise（达克瓦兹蛋白饼）主要是由杏仁粉，或者榛果粉混合大量打发的蛋白合成的甜点，夹层多半是奶油或鲜奶油霜。通常是冰过以后，搭配奶油和水果一起吃。 制作步骤除了不需要熬糖浆，原理和马卡龙有点相似。关键也是要让达克瓦兹蛋白饼达到外酥里软的效果，这就需要在蛋白饼烘烤前筛上两次糖粉。 Dacquoise和Macaron一样，蛋白饼的配方基本没有太大变化，贵在夹心的多种多样，且夹馅口味很大程度上决定了蛋糕的美味与否。 达克瓦兹内馅最常见的就是大家熟悉的卡士达酱 (custard，法国厨师称为 crème pâtissière)，如果在这个基础上，再加上软化的黄油打发，就是穆斯林酱 (crème mousseline)。这款蛋糕用的就是穆斯林酱，别看加了这许多黄油，因为加上大量的牛奶煮的卡仕达酱，口感一点也不腻，反而很像在吃冰淇淋。😋 配方可做八寸方型蛋糕一份。

用料

• 【Dacquoise蛋糕体：】
• 蛋白 250克（7个大鸡蛋）
• 惠尔通蛋白粉 3克
• 砂糖 80克
• 香草精 5滴
• 极细杏仁粉 140克
• 糖粉 140克
• 低筋面粉 10克
• 食用色素 绿蓝黄红，牙签沾少量
• 【卡仕达奶油霜：】
• 蛋黄 3个
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 300克
• 室温软化黄油 150克
• 香草精 5滴

达克瓦兹杏仁蛋白饼生日蛋糕（Dacquiose）的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱需要晾凉，所以先做卡仕达酱。把蛋黄、砂糖、淀粉称重。

步骤 2

手动打蛋器搅匀成流动的糊状。

步骤 3

加入热烫的牛奶。

步骤 4

调匀后小火煮到蛋黄糊粘稠不能流动。

步骤 5

像这样。

步骤 6

室温冷却，保鲜膜贴面盖住冷藏。

步骤 7

再来做达克瓦兹。蛋白称重，我用了七个大鸡蛋的蛋白。加入蛋白粉。

步骤 8

砂糖分三次加入蛋白打发到坚硬拉起尖角不垂落的状态。

步骤 9

杏仁粉、糖粉、低筋面粉称重后过筛。这杏仁粉用得好伤啊……🤪但是烤出来的蛋白饼特别香！

步骤 10

用翻拌加切拌的手法拌匀。

步骤 11

大概拌了二十多次。

步骤 12

分成四份，每份150克左右。

步骤 13

加入少许食用色素，我用了绿、黄、红、蓝。

步骤 14

切拌均匀后装入挤花袋。

步骤 15

挤入模具中。

步骤 16

用硅胶刮刀刮平，拿走模具。

步骤 17

筛上一层糖粉，蛋白面糊吸收后再筛一层糖粉。160度，烤15-18分钟。分别烤完四个颜色的蛋白饼，放凉。

步骤 18

烤完是蓬松的比较厚的状态。

步骤 19

拿出冷藏的卡仕达酱，先把卡仕达酱打匀，再加入150克室温软化的黄油。

步骤 20

打匀后装入裱花袋。（如果打不匀或者出现水油分离的现象，那是因为卡仕达酱太冷，黄油遇冷打不进去的关系，坐温水再打就能打匀了）

步骤 21

将奶油一层层挤在达克瓦兹上。

步骤 22

蛋白饼很酥松，有浓浓的杏仁粉香味。我可是放了足足的杏仁粉啊，能不好吃么( ´ ▽ ` )ﾉ

步骤 23

奶油太好吃了，多出来的给我默默的一口口吃掉了😅就当吃了个冰淇淋吧😊

菜谱创建时间：2019-10-09 22:35:12