油焖大虾（老饭骨版）

作者： 寻味-人间

用料

• 大虾 10只
• 大葱 一节
• 生姜 一小块
• 白醋 20毫升
• 黄酒或者料酒 20毫升
• 白糖 三大勺
• 食盐 一勺

油焖大虾（老饭骨版）的做法步骤

步骤 1

大虾处理干净，开背去虾线，清洗干净静置一旁。准备姜丝和葱丝若干，取白醋20毫升左右加清水20毫升稀释放一旁。

步骤 2

热锅下油，油温5成热下大虾，小火煎虾至两面金红色，出虾油后放葱姜丝； 待葱姜丝出香味后，沿锅边淋入黄酒20毫升； 黄酒沸腾马上放一勺盐，然后放入2-3大勺白糖（糖可以适量多放，后期大火收汁后不会很甜）

步骤 3

翻匀后，加入白醋水，然后加清水至淹没虾身一半处（白醋可以让虾肉不老）

步骤 4

开大火，加锅盖闷，1分半后，掀开锅盖，一边大火收汁，一边转动锅里的虾，直到大火把汁收到粘稠，此时锅里不见水，虾身附着糖色，非常鲜艳，出锅装盘。

油焖大虾（老饭骨版）的小贴士

这道菜是从老饭骨三位大师视频里学来的，和普通的油焖大虾不一样，堪称一绝。 关键是舍得放白醋，盐，糖和水，糖给虾增鲜的同时又能提色，白醋保证了虾肉不老，盐能压住糖的甜味又能锁住虾的水分，几种调料相辅相成，达到味觉平衡。

菜谱创建时间：2019-10-09 20:47:19