自制鲜美的【糟卤】

作者： jade玉蝴蝶

糟卤卤菜，应该是江南一带尤其的浙江上海比较盛行的做法。夏天胃口不开的时候，最喜欢吃点糟卤制作的菜肴，通常凉菜居多，简单煮熟的菜肴，不论荤素，都可以卤制，用糟卤浸没，放进冰箱冷藏，时间根据食材的大小或长或短，取出咸鲜可口，特别开胃。 市售的糟卤又便宜又方便，也就是一瓶黄酒的价格，可是我偏偏想自己试一下，一个是好奇它的制作步骤，二是当初刚开始阅读新浪博客的时候，看到一位高手美食博主小苹分享过糟卤的做法，马上收藏，想不到一收藏就是好几年，每次到夏天吃糟货的时候就会想起来，然后又迟迟没动手。 这次又是老毛病，都到了秋天了，想想不能再拖下去了，加上焙友@cathy又给我寄来了其中一味最重要的原材料：酒糟，这样万事齐备，乘着国庆长假马上开做，了却多年的心愿。制作过程不算很难，就是过滤需要些耐心，在这里记录分享一下。

用料

• #材料
• 陈年酒糟 250g
• 花雕酒 500g
• 水 500g
• 卤肉料包 一包
• 葱姜 适量
• 糖 15g
• 鱼露 100g

自制鲜美的【糟卤】的做法步骤

步骤 1

酒糟、花雕酒

步骤 2

放入料理机，

步骤 3

点动2次，粗粗混合（过细不利于下一步滤清）

步骤 4

混合物放入合适的容器密封，入冰箱冷藏静置2天备用

步骤 5

卤肉料包放入小锅，放入500g水，

步骤 6

放入适量姜片和葱段，盖盖煮开转中小火约30分钟，关火放凉，

步骤 7

撇去料包和葱姜，成为卤料汁，将卤料汁与第二步冷藏静置的部分进行混合搅拌

步骤 8

用滤网进行第一步粗滤，

步骤 9

然后用咖啡滤纸（或者多层折叠的纱布）进行细滤，

步骤 10

直至滤出清亮透明的液体（左边是滤过的，右边是未经过细滤的）

步骤 11

对滤出的香糟溶液称量，

步骤 12

按照3份糟液一份鱼露的比例进行混合，混合均匀的成果就是糟卤了。把它灌入带盖的容器密闭保存在冰箱中，随取随用即可

步骤 13

先来糟点大闸蟹来吃吃，哈哈，馋不，带壳的蟹需要卤制时间久一些，2天以上就可以享用了

自制鲜美的【糟卤】的小贴士

1、所有容器需要严格消毒，保证食用安全 2、自制的保存不能时间过长，好在量不太大，放冰箱2周内用完吧，

菜谱创建时间：2019-10-09 14:42:09