港式蛋挞（一枚蛋挞的前世今生）

作者： MissUnicorn独角兽

蛋挞Egg Tart起源于中国广州，最初是英式水果挞改造过来的，经过不断的改良融合，形成了以中式酥皮为挞皮，减糖版英式蛋奶液为馅的蛋挞，20世纪40年代随着大量广州移民移居香港，也将蛋挞带到了香港，并继续改良融合，形成了极具特色的港式蛋挞，并且也传到了澳门，并与葡萄牙一种非常类似的甜点Pastéis de Nata融合，形成了葡式蛋挞； 蛋挞egg tart分为两种，港式蛋挞和葡式蛋挞； 港式蛋挞的挞皮有两种，一种是曲奇皮cookie crust，类似于南瓜派皮，比较结实，一些传统的早茶餐厅多采用这种挞皮，尤其是提供迷你蛋挞的；另一种是酥皮flaky crust，一层层非常酥脆。挞皮口感干不会感觉很油；这种挞皮最受欢迎。蛋挞馅表面光滑有光泽，颜色嫩黄均匀，非常诱人，与葡挞相比奶味和奶油味都不重，整个质地很像刚刚set的jello。大都采用花奶和全蛋及较大量水，有时也用牛奶替代花奶； 葡式蛋挞的挞皮并不是港式蛋挞的酥皮，而是一种类似于可颂🥐外层的large flake crust，如果你靠近一些看会发现葡挞皮形成紧紧围绕蛋挞馅的圆圈⭕️，葡挞馅会部分焦糖化并且有鼓出黑色的区域，整体葡挞比港挞甜一些，奶味及奶油味重一些，大都采用蛋黄和牛奶，淡奶油。烘培温度一般比港式蛋挞高，所以很多配方会加入少量的低粉或玉米淀粉。 我会在之后给出葡挞的方子😄 蛋挞在刚出炉还热的时候最好吃哦，烘培时间也短，非常适合在家烘培哦…… 至于蛋挞皮，我建议不用挑战自己，很多地方都买得到，因为机器开酥真的又好又快整形还漂亮，相当的方便…… 此菜谱我给出两种配料，一种采用牛奶，一种采用花奶，都非常好吃，大家看手里什么方便用什么吧！

用料

• 牛奶版本：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 125克
• 热水 125克
• 糖 40克
• 盐（可不要） 少许
• 蛋挞皮 15个
• 花奶版本：
• 鸡蛋 3个
• 花奶 60克
• 热水 190克
• 糖 40克
• 盐（可不要） 少许
• 蛋挞皮 15个

港式蛋挞（一枚蛋挞的前世今生）的做法步骤

步骤 1

烤盘铺锡纸一层，将15个冻蛋挞皮放好，烤箱200度预热；

步骤 2

将热水和糖，盐混合均匀，确定完全溶解。可采用开水哦，再将除鸡蛋以外的材料加入并混合均匀；

步骤 3

鸡蛋搅拌均匀，不要打发，慢慢倒入之前的混合液，一边倒一边搅拌，搅拌均匀后，用细网过滤，然后静置几分钟，待泡泡消去，或者撇去泡泡；

步骤 4

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约9分满；（因为整个烘烤过程不需要蛋挞液鼓起来，只是凝结就好，所以不会溢出）

步骤 5

烤箱预热到位，将烤盘放入烤箱，200摄氏度（392华氏度）烤18分钟，转150摄氏度（300华氏度）烤10分钟，看到蛋挞液凝结，感觉轻轻推会像布丁轻轻晃动的感觉就可以关火了，如果喜欢嫩一些的，可以直接取出，如果喜欢结实一点的，略开烤箱门，5分钟后取出。放在晾架上，不用待凉，温度降到可以吃就动手开吃吧😄，没有人能抵抗刚出炉的蛋挞，因为超级超级好吃😋

港式蛋挞（一枚蛋挞的前世今生）的小贴士

烤的时间根据烤箱的不同需要调节，但是判断标准就是蛋挞液凝结，轻推会像布丁轻轻晃动的感觉就可以关火了，千万不要等蛋挞液鼓起来，这样就会形成一层皮，不够滑了，不过也一样美味

菜谱创建时间：2019-10-09 13:39:26