自制破壁机胆水版豆花

作者： 陈食记

真的超爱吃豆制品，很喜欢胆水豆花的味道，而且用破壁机打也还是很方便的，配着蘸碟我能吃一钵都没问题👌自己做的又放心，而且还可以黄豆黑豆换着做，黑豆花也好好吃，特别香o(≧v≦)o至于胆水的话，超市or网上都能够买得到的。

用料

• 黄豆/黑豆 5-6把（一到两个人吃的量）
• 水 若干
• 胆水 一勺（汤勺）
• 材料：
• 布滤网 一个

自制破壁机胆水版豆花的做法步骤

步骤 1

将准备的豆子洗干净后装进一个盆子里加水泡发。我这里是做了两锅豆花，所以豆子很多。

步骤 2

豆子泡发后，过滤水，洗一下，把里面不好的豆子挑拣一下。

步骤 3

抓两把豆子放进破壁机。

步骤 4

加入大概1400-1500ml的水。

步骤 5

选择果汁档，开启🔛一分钟的样子。

步骤 6

打完后，将打出来的“豆汁”倒入滤网，滤网放在一个盆里。

步骤 7

然后收紧滤网口，开始用你的爪爪挤压、捏、蹂躏它，把里面的豆汁尽量都挤出来。

步骤 8

如果怕弄的到处都是的话，可以在洗碗槽里进行这个步骤。

步骤 9

第一遍挤出来的豆汁是很浓郁的。

步骤 10

将挤出来的豆汁倒入大锅中～

步骤 11

在刚才挤豆汁的盆中倒入适量净水，能没过滤网中的豆渣的量就够，然后像搓衣服一样在水里反复搓挤滤网，把豆汁揉搓出来。然后再将搓出来的豆汁倒入刚才的大锅中。

步骤 12

根据情况选择清洗的次数，我一般同一袋挤两-三次。挤完后，将滤网中的豆渣倒出（豆渣可以用来做豆渣粗粮馍馍，懒得弄扔了就行）。

步骤 13

一般5-6把豆子刚好可以做一锅，分两次挤压，每次两三把豆子的样子，重复步骤3-12，直到所有豆子打完。所有的豆汁都倒在了同一锅中，如图。

步骤 14

开大火加热，直到豆汁煮开（翻滚有咕噜咕噜翻泡泡）就关火。

步骤 15

在煮好豆汁的时候，准备胆水料。舀两到三勺（汤勺大小）豆汁在一个空碗中，再舀一勺纯胆水进去，迅速搅拌均匀。

步骤 16

当胆汁煮开后，趁热开始点豆花。用汤勺舀小半勺刚才兑好的胆水按照如图所示的方向，半倾斜一点点地画圈式将胆水加入其中。切记不要把整个勺子直接伸进去，同时划圈是用勺背在豆汁面上压下去一点点的程度进行，不要压的太下去，也不要划得过快。加完一次胆水后，可以盖上锅盖稍微静置一下，但是时间不要太长，因为点豆花全程要在它冷掉之前完成。重复步骤16，多次缓慢加入胆水，划圈使之均匀。直到出现步骤17中，水澄清的状态即可。重复加入胆水的次数和胆水浓度、以及加入胆水时间间隔有关。

步骤 17

点到如图所示的状态就差不多了，准备的胆水不一定非要用完。

步骤 18

在锅上盖一张滤布，再在滤布上放上一个平的滤网（我用的蒸锅里的蒸格），然后开始压制豆花。先平平地压下去，再从四边向中间压制，力道可以大一些。然后再平着压下去后，用碗或者勺子什么的把里面的水舀出来，舀到不方便再舀的时候就好了。然后再从四个方向上下左右，依次压制，每次压制从边缘下手用力。其实这一步就是把豆花压实，所以力道要大。而具体怎么压看个人喜好也是可以的，只要保证把豆花的边缘和中间压实在了就好。

步骤 19

拿走蒸格，揭开滤布，看豆花已经成型了。

步骤 20

然后用刀将豆花划开成块，用锅铲小心一点盛出来。

步骤 21

当当～可爱的嫩嫩的豆花出锅啦

步骤 22

看得到边上有一圈比较碎的豆花

步骤 23

一般这一部分豆花我都弄在一起压成豆腐块，如上图。

步骤 24

用滤布把它包起来，包成方块状

步骤 25

用一个重物压在上面一两个小时即可，然后就可以切块放进冰箱。之后就可以用来做煎豆腐，炒豆腐等等～

步骤 26

配上豆瓣蘸碟

步骤 27

或者青椒蘸碟又或者是辣椒油蘸碟都超级好吃的～

步骤 28

补充一个上面压好的豆腐块经过冷藏切片的样子。豆腐块可以做香煎豆腐，特别快手好吃。下面简单说一下步骤嘎。

步骤 29

平底锅热锅后，加入适量油，待油热后下豆腐块/片，平铺。

步骤 30

怕煎糊的话，转中火慢慢煎。

步骤 31

等一面焦黄后，把它们都挨个翻个面，均匀地在上面撒点盐，煎至两面金黄就可以出锅了。你也可以加点葱花或者其他配料或蔬菜鸡蛋什么的小炒一下也很好吃，不过我觉得就这样最简单的香煎豆腐就很美味啦。

自制破壁机胆水版豆花的小贴士

需要注意的点都写在步骤里面的，但是感觉这个有视频的话可能看得更清楚一些，下次有空的时候录个小视频吧～ 1.胆水在超市或者网上都是可以买到的～ 2.我的锅比较大，一般的话一个人可能两把到三把豆子就够了，像我这种食量很大的需要五-六把😳

菜谱创建时间：2019-10-09 10:24:25