起酥面包

作者： 游过时差

Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） ◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接，若经发现，必追究责任。◥

用料

• 高筋面包粉 160g
• 糖 15g
• 鸡蛋（中等大小） 1颗
• 黄油① 15g
• 黄油② 100g
• 奶粉 20g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 凉水 80～90g

起酥面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面包粉，奶粉，糖，盐，鸡蛋，酵母混合，慢慢添加温水，和面至面团可以拉出膜，膜不需要很薄很薄，后面还会继续揉。

步骤 2

面团出膜后加入提前软化的黄油①。

步骤 3

揉至黄油完全均匀的融于面团且面团光滑有弹性，然后开始发酵。

步骤 4

充分发酵好的面团体积大约为原来的2～2.5倍内部组织如图，呈现细密的拉丝孔洞状，面团有发酵的香味，而不是刺鼻的酸味，如果出现酸味和酒精的味道，说明面团发酵过度，做出的面包会有酸味，且面包组织粗糙。

步骤 5

取出发酵好的面团进行排气，裹入黄油②，按照制作酥皮的放法来制作，过程中面胚一定要进行多次冷藏松弛，才会使面包更好的起酥出层，并且要一直撒薄粉，放置粘连和漏黄油。

步骤 6

最后松弛完成的面胚如图，干净且光滑，不会漏黄油。

步骤 7

将面胚擀成薄厚均匀的面皮，厚度大约0.6～0.8cm左右为宜，过薄或过厚都会影响面包出层。

步骤 8

面包可以去掉边缘部分，也可以不去，将面片分成2指半左右的宽条，宽度决定面包的大小。

步骤 9

像卷蝴蝶酥一样，从两边向中间卷起来。

步骤 10

面包胚都卷好后光滑的一面朝上放置，室温进行二次发酵，不要加热发酵，容易使黄油溶化，发酵好的面包胚体积增大1～1.5倍。

步骤 11

在面包胚表面均匀的刷一层鸡蛋水。

步骤 12

烤箱提前预热，175度置烤盘于烤箱中层，烤制大约40分钟左右，中途面包表面上色适宜后需加盖一层锡纸，放置上色过度。具体烤制时间依烤箱功率，面包大小而定。

步骤 13

烤好的面包内部组织层次非常分明，孔洞和层次分布均匀。

步骤 14

成功的面包起酥效果非常好，外部金黄，内部淡黄，外酥里软，有浓浓的黄油香味。

步骤 15

这款面包特别是个补充能量食用，也可以夹奶油和火腿，不建议常吃或多吃，热量较高。

起酥面包的小贴士

①揉面过程一开始不需要把面团揉至完全扩展阶段，因为在制作酥皮的过程中还会反复擀制面胚，会增加面的筋度。 ②面胚松弛时一定要冷藏，否则会影响黄油硬度，黄油过软容易漏出来。

菜谱创建时间：2019-10-09 08:29:27