海绵蛋糕

作者： 懒呜米

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 全蛋 1个
• 玉米油 50克
• 牛奶 76克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁或白醋 几滴

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘提前铺好油纸，我用的是9英寸的金烤盘，如果用活底模具，底部需用锡纸包裹。

步骤 2

玉米油放奶锅里，小火加热到75°左右，目测有纹路，底部有小泡泡即可。

步骤 3

讯速把过筛后的低筋面粉倒进热油盆里搅拌均匀（也可以先把称量过筛好的面粉放盆里，热油直接泼在面粉上，搅拌均匀）

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

五个蛋黄与一个全蛋倒进面糊，搅拌均匀

步骤 6

之字形搅拌成色泽光亮细腻的蛋黄液

步骤 7

打发蛋清前，先把烤箱预热，150°十分钟。蛋清加几滴柠檬汁，盐，用电动打蛋器打出大泡泡，细砂糖分三次加入打发

步骤 8

打发蛋白至细腻光滑，接近干性发泡状态，即提起打蛋器尖角竖立不弯。

步骤 9

倒三分之一蛋白霜进蛋黄液中翻扮均匀

步骤 10

把蛋糊倒进剩下的蛋白霜上下切手法拌均，或者炒菜一样翻扮均匀。

步骤 11

把翻扮均匀的蛋液倒进烤盘，用刮刀刮平，震一下大气泡。

步骤 12

烤箱底层放置大烤盘，加入1.5cm 左右冷水，装有蛋糊的模具坐入大烤盘里，150°上下火烘烤75分钟左右。温度仅限参考，请根据自己烤箱调节合适的温度。

步骤 13

最后十分钟看蛋糕上色度，可把温度稍调至160°，上色满意即可出炉。

步骤 14

出炉后震一下，撕开四周油纸散热晾凉，注意！！！不需要倒扣！！！

步骤 15

切块或者自己喜欢的形状。

步骤 16

口感湿润，嫩滑入口即化。

菜谱创建时间：2019-10-09 00:36:09