汤种吐司

作者： 织毛线的猫

原配方来自啊呜老师的汤种法北海道牛奶小吐司，做了450克吐司盒的量，然后减了糖

用料

• 汤种 72克
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 60克
• 奶粉 13克
• 淡奶油 40克
• 全蛋液 40克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

第一步先制作汤种。20克高筋粉，加100克水

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

最小火加热，并不断搅拌，防止糊底

步骤 4

有清晰纹路的时候离火

步骤 5

盖上保鲜膜，放凉待用

步骤 6

制作好的汤种取72克，加入除黄油以外的其他材料，一起放入厨师机桶。我准备给娃吃的，白砂糖放的少，基本吃不出来甜味儿，喜吃甜的可以多加一点

步骤 7

揉出这种厚膜的时候，加入黄油，继续揉面

步骤 8

直到能拉出手套膜

步骤 9

取出滚圆

步骤 10

盖保鲜膜发酵，一发温度不要超过28度

步骤 11

面团发酵到两倍大，就可以啦

步骤 12

手沾面粉轻戳，不回弹不塌陷，就👌啦

步骤 13

取出排气，然后分割

步骤 14

滚圆以后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 15

取一个松弛好的面团，光面朝下，擀成牛舌状，然后自上而下卷起来

步骤 16

三个都做好，然后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 17

取一个松弛好的面团按扁

步骤 18

然后再次擀开。自上而下卷起来

步骤 19

放在吐司盒里

步骤 20

三个都做好以后，放在烤箱里面，打开发酵功能，37度左右发酵40分钟。下面放一盘热水增加湿度

步骤 21

发酵至8分满左右，预热烤箱，上管150度，下管190度，40分钟。不同烤箱可能温度和所用时间会有点差异

步骤 22

上色满意加盖铝箔纸。

汤种吐司的小贴士

我用三能的450克波纹吐司盒，其他模具可能要调整时间。 我给宝宝吃，放的糖比较少，爱吃甜味可以适当加糖 汤种法做的吐司超级喧软，没有甜味儿也好吃

菜谱创建时间：2019-10-08 18:17:45