凤梨酥

作者： 烘焙圈er

提到凤梨酥，大家脑海中呈现的一定是来自台湾的经典手信凤梨酥，而我们今天做的也是无需工具款的，只要包起来，压个纹就好啦，从皮到馅用的是台湾土凤梨酥的方子，自己炒馅，好好吃，皮特别酥，一口抿的那种~ 同款造型蛋黄酥版：http://www.xiachufang.com/recipe/103425873/

用料

• #酥皮（分量 20g/34个）
• 无盐黄油 220g
• 舒可曼日式糕点粉 375g(可以用中筋面粉代替)
• 盐 1.5g
• 蛋黄 2个
• 舒可曼糖霜 50g
• 舒可曼玉米淀粉 17g
• #凤梨馅（大約可做500g）
• 去皮凤梨肉 1200g
• 麦芽糖 40g
• 舒可曼白砂糖 150g左右（根据自己的口味调节甜度）
• 无盐黄油 50g
• 舒可曼糯米粉 6g
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 炼乳 1小匙

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

提前准备好制作菠萝馅的材料 去皮凤梨肉 1200g 麦芽糖40g 舒可曼白砂糖 150g左右 无盐黄油50g 舒可曼糯米粉 6g

步骤 2

先将菠萝去皮，切碎

步骤 3

菠萝连汁一起倒入锅中

步骤 4

倒入白砂糖，开小火（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节），搅拌均匀

步骤 5

开小火慢慢熬煮40分钟，熬煮时候，要时不时搅拌一下，煮的过程菠萝会出水

步骤 6

40分钟后，菠萝开始变软，加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，大约40分钟以上

步骤 7

水份开始减少，炒至变浓稠，加入黄油，开小火，炒至混合

步骤 8

将菠萝水份炒干后，最后加入糯米粉

步骤 9

炒至无粉粒即可，关火

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形

步骤 11

接下来，开始制作酥皮啦！同样先准备好，酥皮所需要的材料 无盐黄油220g 舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以） 盐 1.5g 蛋黄2个 舒可曼糖霜50g 舒可曼玉米淀粉 17g

步骤 12

黄油室温软化，稍微打散

步骤 13

加入糖粉、盐，用打蛋器打发

步骤 14

分次加入打散的鸡蛋，每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次

步骤 15

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

步骤 16

面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里

步骤 17

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便

步骤 18

拌到没有干粉的状态，酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干

步骤 19

面团分成20g/个的小剂子，记得用保鲜膜封住防止变干

步骤 20

从冰箱取出前晚做的凤梨馅，分成15g/个的圆球

步骤 21

一个酥皮，一个内陷

步骤 22

用包月饼的手法包住

步骤 23

滚圆

步骤 24

稍微整形成长的菠萝形

步骤 25

表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹

步骤 26

压好菠萝纹的效果

步骤 27

准备好刷表面的蛋黄液，

步骤 28

在蛋黄液里面加一点炼奶，混合均匀即可

步骤 29

用刷子轻轻在菠萝酥表面刷一层

步骤 30

入预热到160℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟，温度和时间随自家烤箱脾气调整

步骤 31

装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦

步骤 32

不加叶子一样很可爱，无需模具，简单方便

步骤 33

自己做的菠萝馅，真的好好吃

凤梨酥的小贴士

1、压格纹的时候，不要太大力了，压的太深，不然烘烤的时候容易开裂！

菜谱创建时间：2019-10-08 14:41:39