西式大虾头盘

作者： 美食煮张

这道菜属于西式中级考试菜肴演变而来，主要考究火候掌握和虾线的处理。在原版中式考级里面是需要保留虾头，并且要指定鸡尾酒杯装饰。

用料

• 九节虾 10只
• 苦苣生菜 10克
• 盐 5克
• 千岛酱 10克
• 柠檬角 2个
• 热水 1000ML

西式大虾头盘的做法步骤

步骤 1

生菜用2克的盐浸泡清洗干净

步骤 2

九节虾清洗干净挑去虾线

步骤 3

放入1000ML热水中加3克的盐煮熟，快速成熟可以旺火煮5分钟。想让虾肉保持嫩且Q弹可以水烧开后转微火焖5分钟即可。

步骤 4

虾煮好后冷却待用

步骤 5

虾煮好后去虾壳，并保留虾尾部分。

步骤 6

开始摆盘，将虾仁做圆围造型摆置，虾尾朝向中间。

步骤 7

呈圆形聚集摆好

步骤 8

在中间放上千岛酱

步骤 9

再放上清洗好的苦苣生菜，旁边配上2个柠檬角

西式大虾头盘的小贴士

注意事项 1、虾线要挑干净 2、火候掌握虾仁的嫩度 3、摆盘干净清爽

菜谱创建时间：2019-10-08 14:11:18