想念油墩子的味道，那就自己做呀——扁扁的油墩子

作者： 蘑菇太太的日常

生长在长三角的孩子谁没吃过油墩子。 弄堂口，校门外，总会有一个大妈，站在一辆改装的三轮车旁，周里的忙活着。 她面前的炉子上架着一口油锅，炉火烧的旺旺的。手里必定有一个特制的长柄勺子，底是平的，围成矮矮的半截子小桶。 平底勺里先来一勺稀溜溜的面糊底子，再松松的堆上些雪白的萝卜丝，拌了青白的小葱叶子，运气好还能看见几粒虾皮。用筷子随意铺平顺些，最后再覆上一层面糊。 刺啦一声，沉到油锅里，冒出好多小泡泡。稍等片刻，油墩子就金蝉脱壳似的滑出了勺子，翻滚到油里，载浮载沉。 那双创造它们的手便用筷子拨弄它们，就像上帝主宰着芸芸众生的命运。 香飘三里地。油炸面糊伴着萝卜丝的味道，很有辨识度。 倘若拐个弯有个油墩子摊头，闭着眼睛都能闻出来。 锅边早就围拢了一群孩子，眼巴巴的从填勺子看到现在。见大妈稍一得空，便十分有眼力见的递上角子。 三毛？五毛？已经记不太清了。 大妈娴熟的手势更加快些，几个成色金黄的急急捞出来，盛放在半边的铁丝网上滤油。 小孩子们紧盯不放，哪个大一点点，哪个炸的更加金黄诱人，心下早就盘算好了。 看中的那个抓到手里，浮上来一个满足的微笑。 没有一个人能在刚出锅的油墩子面前实践“延迟满足”。 谁都有被第一口油墩子扯出来的萝卜丝烫坏嘴唇和下巴的经历。 明明只是一包萝卜丝，却吃出了肉肉的鲜美滋味。 每个人都龇牙咧嘴，哈着气，吃相难看。今日数学考砸，和好朋友吵开，被爸妈训斥，一概抛诸脑后。 长大后住在新区，新区年年创全，别说油墩子摊头，炸臭豆腐的都碰不到一个。 再想回味一下童年滋味，只能依靠勤劳的双手了。 没有专业的平底勺，也不想起一个大油锅，琢磨了一番，也不是没有折中的法子。 今早看最烦萝卜的孩子一面呼烫，一面接二连三的吃，心里才有了底。 就是。。。样子稍微扁了点哈~

用料

• 萝卜 半根
• 肉馅儿 一小碗
• 虾仁/虾皮 一小把
• 面粉 一小碗
• 姜末 一小撮
• 盐 一小勺
• 料酒 一小勺
• 生抽 一大勺
• 糖 一小勺
• 白胡椒粉 适量
• 葱 随意

想念油墩子的味道，那就自己做呀——扁扁的油墩子的做法步骤

步骤 1

这些材料可以做大小不等的13-15个吧。 白萝卜刨成丝，不要调味，不然会出水，萝卜丝就不嫩了。 第一次试验就毁在这里，腌过的萝卜丝口感太实诚了。 记住：我们追求的是水嫩柔软到有些虚无缥缈的感觉~

步骤 2

肉馅是昨天包小馄饨剩下的，里面有剁碎的虾仁，添些鲜味。 已经调过味，加过姜末，盐，料酒，生抽，糖，白胡椒粉。

步骤 3

如果是放虾皮，请把这些调料都放面糊里。 面粉加水调成稀溜溜的面糊，加调料搅拌均匀。 一定要稀一点，不能太实在。 三样东西分开盛放，直到要下油锅的那一刻再混合。 我想这就是保持萝卜丝柔软水嫩的奥义，你去看大妈们，也是这样分开放的。

步骤 4

平底锅，中火，倒一些油，铺满锅底就够了。 油略有些烤手了，就一勺一勺往里面挖混合好的面糊。

步骤 5

煎到边缘有些发黄了，轻轻的翻面。 注意：要轻轻的翻，翻好了不要用锅铲挤压。 压实了就不是油墩子了，那是个萝卜丝饼。（虽然现在看着也像）

步骤 6

煎到两面都有些焦黄，就好了。

步骤 7

不想去修整，就让它们保持自由的形状，伸出来的枝枝杈杈是最好吃的知道吗！

步骤 8

明知很烫，还是不想错过刚出锅的“油墩子”。

步骤 9

试试，是不是小时候的味道？ ~~~欢迎关注菇妈公众号获取更多菜谱~~~

想念油墩子的味道，那就自己做呀——扁扁的油墩子的小贴士

要轻轻的翻，翻好了不要用锅铲挤压。

菜谱创建时间：2019-10-08 11:18:58